Vitrola - Radiohead

A revista Rolling Stone, uma das publicações mais importantes do mundo musical, criou uma lista com os 100 melhores álbuns da década 00 – 09, escolhidos por mais de 100 artistas, críticos e produtores musicais. Tem um pouco de tudo nessa lista, mas uma banda conseguiu emplacar 4 álbuns na lista, incluindo a primeira posição, mostrando que influenciou muito da cultura musical da última década: o Radiohead.

Definir o som do Radiohead como “rock alternativo inglês” é de certa forma um reducionismo: o Radiohead é bem mais do que isso. Inicialmente chamada On a Friday, a banda acabou rebatizada com o nome de uma música dos Talking Heads chamada Radio Head. A banda tem influências muito distintas, o que caracteriza bem seu som único: Queen, Elvis Costello, Joy Division, Magazine, Pixies, R.E.M., The Smiths, Sonic Youth, Massive Attack, Nine Inch Nails, DJ Shadow, Miles Davis, Ennio Morricone, The Beatles, The Beach Boys, Krzysztof Penderecki, Charles Mingus, Alice Coltrane, Olivier Massiaen e Neil Young, são ‘algumas’ das influências da banda.

O Radiohead é formado por Thom Yorke (vocais, guitarra, piano), Jonny Greenwood (guitarra), Ed O'Brien (guitarra), Colin Greenwood (baixo, sintetizador) e Phil Selway (bateria, percussão).

O álbum que conquistou o primeiro lugar segundo os especialistas da revista Rolling Stone foi o Kid A, lançado em 2 de Outubro de 2000. O álbum é considerado minimalista, com composições dadaístas de Thom Yorke e, apesar disso, conquistou o Grammy de Melhor Album Alternativo do ano. As faixas mais executadas nas rádios foram Optimistic e Idioteque, até hoje bastante executada em festas indie e anos 80-90. Destaque também para as belas The National Anthem, Morning Bell e Motion Picture Soundtrack.

Para o ano que está desaparecendo completamente, fica um trecho da faixa How To Disappear Completely, considerada por Thom  Yorke a melhor composição da banda.

“Strobe lights and blown speakers
Fireworks and hurricanes
I'm not here
This isn't happening
I'm not here
I'm not here”

Para terminar o ano (e a década) com o melhor álbum, bebendo um Salton Reserva Ouro. Feliz Ano Novo!

Mestre-Cuca – Mesclun de Folhas Verdes com Camarão, Manga e Vinagrete de Laranja e Gengibre

Pode parecer simples mas, segundo a Chef Idana, essa é uma receita infalível pra começar 2010 com o pé direito! Para harmonizar com o Salton Volpi Gewürztraminer.

Mesclun de folhas verdes com camarão, manga e vinagrete de laranja e gengibre

8 camarões grandes

300g de folhas verdes lavadas e secas ( rúcula, alface americana, alface roxa, agrião,...)

1 manga cortada em cubos

50ml de azeite

sal e pimenta

Vinagrette:

30ml suco de laranja

100ml de azeite

10ml vinagre balsâmico

1 colher (chá) de gengibre ralado

sal e pimenta

Em uma frigideira quente, passe os camarões temperados com sal e pimenta,no azeite e reserve.

Vinagrette:

Misture o suco com o vinagre, o gengibre e o azeite, tempere com sal e pimenta.

Misture as folhas verdes e coloque em um prato. Por cima espalhe os camarões. Disponha harmoniosamente os cubos de manga. Regue com o vinagrete e sirva.

* Decore com uma flor comestível.

O que os espera? – FELIZ 2010!

Desejamos à todos um Ano Novo cheio de harmonizações perfeitas.

Algumas em especial, gostaíamos que fossem frequentes:

• Pôr-do-sol maravilhoso e vinho tinto leve
• Beira de piscina e espumantes jovens
• Romance e espumantes estruturados
• Almoço em família e vinhos longos
• Beira mar e vinhos brancos gelados
• Jantares Harmonizados Salton e vocês.

Harmonizemos!

Harmonize-se! – Dicas para o Ano Novo

Pra começar 2010 com o pé direito, seguem as dicas:

Mandingas do Marcelo Katsuki, colunista da Folha de São Paulo:

Para um banho purificador paro Ano Novo, nada melhor que um sabonete de vinho. Sabonete de vinho? Sim! A Lux acaba de lançar a linha Lux Degusta-me:

E o ibravin acaba de lançar uma cartilha para explicar o que é o espumante e os outros produtos que ronadam as prateleiras dos supermercados nesta época do ano. Basta clicar AQUI.

Baú - Fechado

Hoje o baú vai ficar fechado, pois temos uma importante novidade: as datas dos jantares harmonizados 2010 estão confirmadas. Para lembrá-los disso, enviamos este e-mail que segue abaixo. Vale a pena anotar as datas na agenda, na porta da geladeira, no calendário…

Porta-Retratos – Rosa dos Ventos

No último domingo, vocês viram aqui o cardápio do jantar Rosa dos Ventos. Segue agora o álbum de fotos desse belo jantar.

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Fora de Casa – Pampulhinha

Um restaurante de frutos do mar que existe desde 1971, em um edifício que anteriormente pertencia à um banco. Inusitado, não? Melhor do que isso: o cofre do antigo banco recebeu climatização e iluminação adequada para ser transformado em adega de vinhos. Ainda mais? Este restaurante recebeu da revsta Veja Comer & Beber (2009-2010) – Porto Alegre, o prêmio de melhor carta de vinhos. Simplesmente porque dispõe de 160000 garrafas de 3600 rótulos.

Estes números impressioantes pertencem ao Pampulhinha, restaurante reconhecido pelos excelentes peixes e frutos do mar preparados pelo Chef Jaime Pinheiro, proprietário do restaurante. O restaurante conta com dois andares, em um ambiente excelente para um almoço em família ou um jantar com amigos. A excelência do serviço também é indicada para almoços/jantares de negócios.

As porções são generosas, das diversas entradas às saborosas sobremesas, com pratos que vão de simples à sofisticados.

Para a entrada, sugiro os tradicionais bolinhos de bacalhau ou as lulas à provençal, acompanhando um Salton Reserva Ouro. Ou então uma salada de siri ou de bacalhau com grão de bico, harmonizada com o Salton Poética.

O restaurante dispõe de 28 pratos principais, com o melhor da culinária portuguesa. Três opções deliciosas são:

Bacalhau à moda da casa: Bacalhau grelhado, cebola grelhada, brócolis, batatas e ovos cozidos, ervilha torta, repolho, pimentão, aspargados frescos, grão-de-bico e tudo regado com azeite de oliva e alho, para harmonizar com o Salton virtude.

Lagosta à Pampulhinha: Lagosta grelhada coberta por alcaparras na manteiga, brócolis, batatas ao vapor e aspargos na manteiga, para harmonizar com o Salton Volpi Sauvignon Blanc.

Filé de Congrio ao Cheff: Filé de congrio grelhado e gratinado com queijo, champignon fresco, molho branco e arroz, para harmonizar com o Salton Volpi Gewürztraminer.

Para os que não abrem mão de carne vermelha, o Pampulhinha conta com cinco opções de filés em seu cardápio, preparados com ingredientes nobres e que podem ser harmonizados com o Salton Talento, Salton Desejo e os vinhos tintos da linha Salton Volpi.

Para terminar em clima tipicamente português, nada mais indicado que os Pastéis de Santa Clara, que podem ser harmonizados com um espumante Moscatel.

 

Vale a pena visitar esse excelente restaurante, conhecer a imensa adega e um pouco mais da gastronomia portuguesa. O Pampulhinha fica na Av. Benjamin Constant, 1791, no bairro Floresta, em Porto Alegre. Telefones: (51) 3342-2503 ou 3342-5475.

Vitrola – Norah Jones

“Então é Natal… e o que você fez…”

Algumas coisas simplesmente tem cara de final de ano. Mas mesmo sendo tradicionais, cansam.

A dica para a Vitrola neste Natal (a ceia é hoje!) é além de boa música, uma ótima opção de presente. E nos tira da mesmice de todos os anos.

Hoje na Vitrola toca o CD The Fall, o 4º álbum de estúdio da cantora e compositora norte-americana Norah Jones.

Ganhadora de nove prêmios Grammy, vendedora de 36 milhões de cópias de seu último álbum, e ganhadora de discos de platina para os seus três primeiros álbuns, Geethali Norah Jones Shankar é uma virtuose na música atual. Filha de Ravi Shankar, o mundialmente famoso tocador de Sitar indiano e da produtora de concertos Sue Jones, seu talento vem de berço. Seu som geralmente é comparado ao de Billie Holiday e Nina Simone, grandes divas do Jazz.

Em The Fall Norah Jones cria uma música leve, descontraída e muito agradável, um jazz-pop de altíssima qualidade. Para obter esse belo resultado, trabalhou com alguns dos maiores nomes do meio musical, como o produtor Jacquire King (Kings of Leon, Tom Waits e Modest Mouse), os bateristas Joey Waronker (Beck e R.E.M.) e James Gadson (Bill Withers), o tecladista James Poyser (Erykah Badu, All Green), e os guitarristas Marc Ribot (Tom Waits, Elvis Costello) e Smokey Hormel (Johnny Cash, Joe Strummer).

Destaque para a canção Back to Manhattan, especial para aqueles que estão indo passar o Natal com a família depois de um bom tempo distante.

“Don't have to speak at all.
One look in your eyes,
and I won't have to fall,
don't have to speak at all.”

Fica a dica de um grande álbum para um Natal em família, um Natal tranquilo e feliz. FELIZ NATAL!

Mestre-Cuca – Crudités ao molho de ervas

A receita de hoje da chef Idana não é para o Natal, nem para o Ano Novo. É para as duas festas e ainda outras ocasiões. Uma boa idéia é utilizá-la no período que antecede as ceias, para beliscar, sem tirar o apetite.

CRUDITÉS AO MOLHO DE ERVAS

4 porções

100g de brócolis

100g de abobrinha

100g de cenoura

100g de pepino japonês

150g de maionese

Ervas frescas ( tomilho, salsa, cebolinha verde, manjericão, alecrim,...)

Sal e pimenta

Ferva uma panela com água.Adicione sal.

Higienize os legumes e corte em buquês pequenos o brócolis.Corte a cenoura, o pepino e a abobrinha em palitos.

Cozinhe rapidamente os legumes, na água fervente .Eles devem ficar "al dente".

Misture as ervas bem picadinhas com a maionese e tempere.

Coloque o molho em uma cumbuca pequena, no centro do prato.

Ao redor disponha os legumes de forma harmoniosa.

O que os espera? – Verão!

Por enquanto, nada de jantares harmonizados na Salton. Mas não desanimem, por que no dia 6 de Fevereiro estaremos de volta com tudo!

A dica por enquanto é aproveitar o verão e os wallpapers com a campanha dos espumantes Salton. Não é difícil de inspirar enquanto procuramos uma receita na web para harmonizar…

Só para deixar um gostinho: o cardápio do jantar de fevereiro será disponibilizado no primeiro “O que os espera?” de 2010.

Harmonize-se! - Enoblog

Para que vocês continuem harmonizando-se com o mundo dos vinhos, a dica de hoje é um outro blog sobre vinhos, muito completo, falando sobre todos os assuntos: harmonização, notícias do mundo dos vinhos, cursos e degustações. O site é o Enoblog, do portal Click RBS – Caxias do Sul, ligado ao jornal Pioneiro. O blog é mantido pelos excelentes jornalistas Maurício Roloff e Martha Caus.

Aproveito para indicar dois posts recentes. O do dia 19 de Dezembro, com dicas de harmonização para os pratos nem sempre fáceis das ceias de Natal e Ano Novo. E o de hoje, com a notícia da degustação de vinhos brasileiros que será realizada com a presença do Presidente Lula. Daniel Salton, o presidente da vinícola Salton estará no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, para acompanhar a degustação e apresentar nossos produtos ao Presidente. O espumante Salton Poética harmonizará com a sobremesa.

Baú – Jantar Rosa dos Ventos

Hoje, retiramos do fundo do nosso baú os detalhes do jantar Rosa dos Ventos, com cardápio típico italiano, e com origem em diversas regiões da Itália.

Segue o cardápio para deixar todo mundo com água na boca:

Porta–Retratos – Vive la France!

Segue hoje o porta-retratos do Jantar Harmonizado do Ano da França no Brasil, que aconteceu em 24 de Outubro de 2009. O Jantar se chamou Ville Lumière, em homenagem ao clima de bistrô parisiense criado em nossa cave.

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Fora de Casa – Cantina Pastasciutta

É provavel que esta semana tenhamos escutado várias vezes as pessoas dizendo que “o Natal está chegando”. Mas existe pelo menos uma cidade no Brasil onde é Natal desde 11 de novembro. A cidade é Gramado, onde se celebra o tradicional e belíssimo Natal Luz. Com espetáculos e apresentações que encantam adultos e crianças, é um experiência deliciosa.

Falando em delícias, Gramado é uma cidade cheia delas. Com uma gastronomia diversificada, a cidade se destaca na Serra Gaúcha como referência de bem comer e beber.

A nossa dica de hoje para harmonizar em Gramado é a Cantina Pastasciutta, restaurante bastante tradicional na cidade e uma das referências em culinária italiana.

Como o nome indica, o ambiente é uma cantina, com casa ampla, mesas e piso de madeira, frios e embutidos pendendo das traves e paredes, criando um ambiente aconchegante e familiar. os tons em vermelho, verde e branco em tudo lembram a bandeira da Itália, sendo o típico restaurante para aquele almoço de domingo com a famiglia, ou um jantarzinho romântico no melhor estilo italiano.

Primeiro a mesa de antipasto, com queijos, embutidos e conservas em geral. Vale também pedir como entrada a tradicional sopa de capeletti, se a noite estiver mais fresquinha. As massas são diversas e os molhos também. Funghy, Carbonara, à Zíngara, Toscana, à Piemontesa. Mas o prato que eu considero como a massa + molho mais deliciosa da Serra Gaúcha é o Fettuccine con Scalopini à Quatro Formaggio (molho de quatro queijos com escalopes de filé). Impossível resistir com uma garrafa de Salton Talento.

Outras opções de dar água na boca são o Risoto de Codorna, a Perdiz com Polenta Mole e o Ravioloni de Salmão. Há ainda os Tortelloni, as Lasanhas, os Canelloni, além dos frangos e filés. E há também uma sugestão de prato Infantil, com filé, arroz ou spaghetti na manteiga e batata frita.

A Cantina Pastasciutta fica na Av. Borges de Medeiros, 2083, no Centro de Gramado. Telefones: (54) 3286-2131 ou 3286-5600.

Vitrola – Os Opalas

Já tivemos aqui na Vitrola Jazz+Bossa e música Indie mas, não toca música brasileira na vitrola da Salton? Com certeza toca, e música de qualidade.

A dica de hoje é para um jantar harmonizado bem alegre e bem brasileiro. Pra quem quer improvisar uma feijoada ou até mesmo aquele churrasquinho de gato na beira da praia.

O CD de hoje é o Nossas Origens, da banda de samba-rock paulistana Os Opalas – Samba Rock Soul.

Conheci a banda em um evento que é promovido desde 2005 pela prefeitura da cidade de São Paulo, a Virada Cultural. Na virada de um dia para o outro são diversas atrações acontecendo simultaneamente em toda a cidade, com artes cênicas, plásticas e música, nos diversos palcos. E foi em um desses palcos que eu ouvi pela primeira vez Os Opalas. E, pra quem gosta de samba-rock, é impossível parar de dançar.

O álbum começa com uma faixa instrumental, passando por baladas românticas e com mais balanço, chegando a um samba misturado com rap, com a participação de Rappin Hood e Nereu (Trio Mocotó).

As influências da banda? Jorge Ben, Tim Maia, James Brown e The Jb’s, chegando até bandas contemporâneas, como The Quantic Soul Orchestra e Breakestra. Traduzindo: música com muito suíngue pra dançar!

Integram a banda: Américo Rodrigues (bateria e band-leader), Ricardo Oliveira (vocais), Roberta Gomes (vocais), Marcelo Bianca (percussão), Josimar Pereira (guitarra), Renato Cardoso (baixo), Maikol Freitas (teclado), Rafael Clarin (sax tenor), Marcus Manfredi (trompete) e Edy Trombone.

Destaque para a voz doce de Roberta Gomes nas faixas ‘Como?’ (pra dançar coladinho no fim de tarde) e ‘Vou pular nesse Carnaval’ (pra se alegrar, dançar e aproveitar).

‘Vou levar minha bandeira
Meu estandarte, a minha arte
E a frase que eu uso "tudo bem"
Não se importe com a folia
E importe a alegria’

Fica a indicação do album Nossas Origens, pra curtir bebendo o frisante Salton Lunae, desde agora até o carnaval.

Mestre-Cuca – Tapenade da Chef

Sempre fui fã de Etimologia (do grego étimus: real, verdadeiro; e logos: conhecimento, estudo), que é o estudo da origem das palavras, do seu real significado.

Mestre-Cuca, por exemplo. De onde vem a expressão? Qual a origem? Os mais criativos podem imaginar que a expressão pode ter se originado em uma pessoa chamada ‘Cuca’, que era um mestre nas panelas. Os brasileiros então podem lembrar da Cuca do Sítio do Picapau Amarelo, com aquele caldeirão de poções. Mas não é nada disso.

A expressão Mestre-Cuca tem origem no latim, magister, que significa professor, e no inglês cook, cozinheiro, mantendo o seu significado em português: chef de cozinha.

E para provar que você pode ser também um mestre na cozinha, temos hoje uma receita de Tapenade, um patê da região da Provence, na França. A palavra Tapenade tem origem no provençal tapéno, que significa alcaparra.

TAPENADE DA CHEF

150g de Tomate seco

2 filés de Anchova  

50g de Alcaparras

300g de Azeitonas pretas

100g de Azeitonas verdes 

1 dente de Alho 

50ml de Azeite de oliva

Estragão

Manjericão

Orégano

Pimenta moída

Sal se necessário

Picar bem todos os ingredientes e misturar com o azeite de oliva e os temperos.

DICA: É muito importante lavar bem as alcaparras e as azeitonas, antes de juntar com os outros ingredientes, pois, são conservadas em salmoura, o que pode acarretar em uma mistura extremamente salgada.

Férias?

Sim, férias! A equipe dos Jantares Harmonizados entrou oficialmente de férias. Mas não o blog, que continua com sua programação semanal inalterada. Nos vemos por aqui diariamente até o próximo Jantar.

O que os espera? – Datas dos Jantares

Quem foi criança no final dos anos 70 e durante toda a década de 80 deve lembrar de um narrador dizendo o seguinte:

“Aqui estão agora os volantes mais birutas do mundo para realizar mais uma Corrida Maluca!”

Era a abertura do desenho Corrida Maluca, da Hanna-Barbera. Mas por que esse clima retrô no blog? Só porquê foi dada a largada dos Jantares Harmonizados Salton 2010.

As datas ainda podem sofrer algumas alterações (nunca se sabe o que o futuro nos reserva), mas em princípio as datas são as seguintes (com algumas curiosidades sobre os dias):

06/02 – Aniversário da atriz Zsa Zsa Gabor (anos 50 e 60), do cantor brasileiro Jair Rodrigues (deixe que pensem, que digam, que falem…) e do vocalista e pianista da banda Guns’n’Roses Axl Rose.

13/03 – Em 1781 o cientista William Herschel descobriu o planeta Urano (7º planeta do sistema solar), aniversário do músico argentino Fito Páez (Mariposa Tecnicolor), e do cineasta brasileiro José Mojica Marins (vulgo Zé do Caixão).

17/04 – Em 1970 a missão Apollo 13 volta à terra (Houston, we have a problem), em 2007 perdemos a atriz Nair Bello (Dona Santinha) e aniversário do dramaturgo Benedito Ruy Barbosa (O Rei do Gado).

15/05 – É dia internacional da Família, dia do detetive e em 1048 nascia o poeta persa Omar Khayyam, escritor dos Rubayat, e grande poeta do vinho.

“Busca a felicidade agora, não sabes de amanhã.

Apanha um grande copo cheio de vinho,

senta-te ao luar, e pensa:

Talvez amanhã a lua me procure em vão.”

12/06 – Dia dos Namorados.

Para encerrar o post de hoje, mais um trecho dos Rubayat, de Omar Khayyam:

“Hoje os meus anos reflorescem.
Quero o vinho que me dá calor.
Dizes que é amargo? Vinho!
Que seja amargo, como a vida.”

Harmonize-se! – Vinhos do Brasil

O Ibravin - Instituto Brasileiro do Vinho – tem um site chamado Vinhos do Brasil, que tem por objetivo divulgar e simplificar o vinho para nós, os brasileiros.

No site há uma seção especial para quem gosta de harmonizações, chamada Combina com Tudo. Por que, afinal, vinho combina mesmo com tudo. Com Lasanha de Microondas. Com Pastel de Palmito. Com hambúrguer. E até com Feijoada! É só entrar no site e conferir as boas dicas de harmonização.

Há também uma seção com Drinks, com dicas boas e refrescantes para o verão. Acha fazer drinks complicado? Experimente o facílimo e delicioso Cereja Rose. Basta clicar na foto aí ao lado.

O site ainda ensina como fazer um Teste Cego (Degustação às Cegas), para quem pretende iniciar uma confraria, ou apenas se divertir com amigos.

Dêem uma espiada também no Blog do Enolegal, com dicas diversas sobre vinhos, consumo, diversão…

Baú – Jantar das Virtudes

Hoje tiramos do baú o segundo jantar harmonizado realizado na Vinícola Salton.

O Jantar das Virtudes teve o cardápio criado pelo Chef Valnil Jr., tendo por objetivo a criação de um jantar de outono. Neste jantar lançamos o Salton Virtude Chardonnay, um vinho branco top de linha, elaborado para ser o melhor Chardonnay do Brasil.

Infelizmente não temos as fotos dos pratos desse jantar. Tentaremos fazer uma releitura dos pratos e fazer novas fotos para postar aqui no blog, com as receitas.

Entrada

Creme de Abóbora ao Mascarpone e Cake de Sálvia

Segundo Prato

Bruschetta de Espinafre ao Molho de Salton Volpi Pinot Noir, Pancetta, Farofa de Gema de Ovo e Pecorino

Prato Principal

Coelho “in bianco” (cozido de coelho) ao Salton Virtude Chardonnay acompanhado de Risoto de Açafrão e Gremolata

Sobremesa

Gelato de Zabaione de Pêssego e Salton Demi-Sec com Laranja Cristalizada

Porta-Retratos – Jantar das Virtudes

Hoje teremos algumas fotos do Jantar das Virtudes, que aconteceu dia 23/05 de 2009.

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Fora de Casa – Sushi by Cleber

Segundo o Anuário Interativo do Observatório Nacional, dia 21 de dezembro, às 15h47 (horário brasileiro de verão) entraremos oficialmente no Verão. Dias longos, temperaturas elevadas e, em muitos casos, férias: são algumas das características da estação. Há também para alguns, a busca por uma alimentação mais saudável e leve, e pela idéia de ‘corpo perfeito’. Somos à favor da alimentação saudável (o que não quer dizer comida sem gosto); com relação ao corpo perfeito, é esse que nós já temos.

A dica de hoje é um restaurante para quem gosta de comida japonesa saborosa, saudável e bem preparada, no melhor estilo verão. E sem precisar ir ao litoral. O lugar é o Sushi by Cleber, um dos melhores lugares para se comer sushi em Porto Alegre.

O ambiente é amplo e agradável, com iluminação na medida certa. Para ir com um grupo grande de amigos, sugiro a mesa que fica bem à esquerda da entrada, próxima à janela. Para ir à dois, sugiro um dos tatames reservados, ideais para um clima mais intimista.

O serviço é comandado pelo Cleber, sempre atencioso e com uma mão perfeita para sushis e temakis geniais. Não gosta de peixe cru? Há uma boa opção de pratos quentes no cardápio, mas o lugar tem a excelente reputação de ‘convencer’ as pessoas que sempre tiveram medo de sushi.

Uma sugestão excelente de prato é o Quem tem pressa come crú, que é um Prato da Boa Lembrança. A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança reúne diversos restaurantes pelo Brasil, cada um com um prato especial, do qual você leva uma memória: um pratinho da boa lembrança.

 

Para aqueles que não abrem mão de um rodízio de sushi, o by Cleber dispõe de um serviço de Banquete chamado ‘all you can eat’. Sugestivo, não? É um serviço à la carte, no qual você pode pedir os pratos que mais gostar, na sequencia que quiser, até cansar de comer sushi. Pelo menos aquela noite, é claro!

O ideal é acompanhar os sushis com espumantes; refrescantes acompanham muito bem a diversidade de um combinado de sushis. Pra não errar, vá de Salton Brut ou Salton Reserva Ouro.

Onde fica? Na rua Desembargador Esperidião de Lima Medeiros, 317, no bairro Três Figueiras, em Porto Alegre – RS. O telefone para reservas é (51) 3328-8330.

Aproveitem! (e me convidem!)

Vitrola – The Magic Numbers

Imaginem a cena: é sábado á noite, verão, amigos em casa, clima informal. Vai sair um jantar, você tem uns vinhos na geladeira e resolve tentar harmonizar. Qual a trilha sonora pra esse jantar harmonizado de improviso?

A dica de hoje do Vitrola combina bem com jantares que tenham clima informal, com amigos. É o CD Those The Brokes, da banda indie londrina The Magic Numbers.

O album é leve, descontraído, divertido e muito, mas muito agradável pra quem gosta de um indie rock leve e bem executado. Tem inspiração nos anos 60 e 70, com baladas dançantes, com forte influência de The Mammas & The Pappas. Quem gosta de Belle and Sebastian provavelmente vai gostar.

O grupo é formado por dois casais de irmãos: Romeo Stodart (guitarra e vocais), Michele Stodart (baixo e vocais), Sean Gannon (bateria) e Angela Gannon (percussão, metalofone e vocais).

Destaque para a letra da faixa de abertura, This is a Song, canção que traduz bem todo o álbum:

‘I don't wanna tell her
No don't want to tell her
I lie awake in the dark
Lost in the beat of my heart
Well baby look over your shoulder
You're not alone in this love’

É só convidar os amigos, deixar um Sauvignon Blanc Volpi gelando e aproveite a bela noite de sábado ouvindo esse som.

Mestre-Cuca – Risoto de Arroz Preto

Hoje temos mais uma receita do último jantar harmonizado, o Risoto de Arroz Preto com Figos e Castanhas.

O Arroz Preto gerou um pouco de espanto, e não é à toa: É um tipo de arroz consumido há 4 mil anos na China, sendo chamado de “arroz proibido”, pois tinha poderes afrodisíacos e seu consumo era restrito: apenas o Imperador podia consumí-lo.

À partir dos anos 90, o IAC (Instituto Agronômico de Campinas) apostou nesse arroz em um programa de melhoramento genético de arrozes especiais. Daí surgiu o IAC-600, um arroz preto brasileiro, que tem encantado o paladar de muitos pelo país afora.

Quais as características? Grãos curtos, arredondados e com textura macia, com cor negra e sabor que remete a nozes e castanhas. Têm 20% mais proteína e 30 % mais fibras que o arroz integral, além de valor calórico ligeiramente menor.

Vários chefs de cozinha já se encantaram pelo arroz preto, dentre eles Alex Atala, chef dos conceituados restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito. Que tem uma já famosa receita de Risoto de Arroz Preto, Catupiry e Manteiga de Garrafa.

Risoto de Arroz Preto com Figos e Castanhas

4 porções

1 colher (sopa) de cebola picada

1 litro de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200g de arroz preto

150 ml de vinho branco

500g de figos frescos cortados em cubos

150g de castanhas de caju sem sal picadas grosseiramente

Sal e pimenta do reino moída a gosto

1) Em uma panela com azeite e 1 colher (sopa) de manteiga salteie a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.

2) Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos, até envolver todos os grãos com o azeite.Tempere com sal.

3) Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione o caldo de legumes aos poucos, previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o restante da manteiga, verifique o tempero e se necessário acrescente mais sal e a pimenta. Logo após adicione os figos, tomando cuidado pra que não se desmanchem, e por último, as castanhas.Se for preciso, adicione mais um pouco de caldo para que o risoto fique bem molhadinho.

4) Sirva imediatamente, decorando com figos frescos e uma telha de parmesão.

· O arroz preto você encontra facilmente em grandes supermercados e delicatessens.

· Você pode usar figos secos caso não encontre os frescos. E no lugar das castanhas pode usar amêndoas ou nozes. Também pode acrescentar queijo gorgonzola na finalização.

· O mesmo risoto pode ser elaborado com arroz arbóreo.

Telhas de parmesão

4 porções

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Azeite de oliva para untar

Coloque duas colheres (sopa) de queijo em uma frigideira antiaderente previamente aquecida e untada. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura.

Vire sobre uma tigela funda virada para baixo e dê o formato desejado, pressionando com os dedos. Quando secar, quebre ao meio e sirva. Repita o processo com o restante do queijo.

Você pode deixar em formato de tigelinha e servir o risoto dentro.

O que os espera? - Novidades

As datas para os Jantares Harmonizados serão definidas esta semana, e a Chef Idana está preparando o cardápio.

E aproveitaremos esse período de ‘recesso’ dos JH’s para nos atualizar: a Chef Idana fará cursos de culinária e eu, de vinhos. E também realizaremos pequenos laboratórios na cozinha, para experimentar novas receitas e harmonizações. Os resultados desses experimentos vocês irão conferir aqui no blog, à partir do mês de janeiro.

Teremos um ‘mini’ Jantar Harmonizado no dia 18 de dezembro, para graduandos de um curso de francês de Bento Gonçalves, sendo que o cardápio será parecido com o do 5º Jantar Harmonizado (Ano da França no Brasil), mas a apresentação dos pratos e dos vinhos será toda em francês.

Sim, nós temos jantares harmonizados sob encomenda, basta entrar em contato pelo e-mail comunicacao@salton.com.br ou pelo telefone (54) 2105-1000. Para grupos acima de 20 pessoas.

Até amanhã!

P.S. Aproveitem o verão para abrir uma garrafa de Reserva Ouro. Afinal, “a vida está chamando”!

Harmonize-se! – O desafio da Harmonização

Hoje temos algumas matérias sobre a dificuldade de se harmonizar alguns pratos com alguns estilos de vinhos.

O vinho se desorientou na floresta - Reportagem do caderno Paladar do jornal o Estado de São Paulo, assinada pelo sempre genial Luiz Horta.

Peixe + Vinho = ARGH! – Matéria da revista Veja sobre um estudo realizado no Japão, que explica a razão pela qual os vinhos tintos geralmente não harmonizam bem com peixes. Por Gabriela Carelli.

Acredito particularmente que apenas um ingrediente não harmoniza com vinho: vinagre. Mas ainda assim há ingredientes que assustam facilmente qualquer gourmet. Chocolate, alho, alcachofra geralmente encabeçam a lista, mas não são apenas os ingredientes. As cozinhas fusion e molecular geralmente acrescentam algumas rugas às nossas testas. Em caso de dúvida, o segredo é relaxar e aproveitar o prato e o vinho. Nem que seja distintamente.

Segue abaixo um vídeo feito pela Patrícia Possamai, no curso de Vinhos e Chocolates, realizado no mês de abril, em parceria com a Chocolates Lugano, de Gramado.

Vinho e Chocolate - por Vinhos Web

Baú – Sabores da Itália

No baú de hoje falaremos do primeiro Jantar Harmonizado realizado na vinícola Salton.

O jantar Sabores da Itália teve o cardápio criado pelo chef Valnil Jr., como um piloto para os outros jantares harmonizados. Segue abaixo o cardápio e as fotos dos pratos deste primeiro jantar.

Salada de rúcula com pera e queijo gorgonzola ao vinagrete de mel.

Risoto ao pesto de manjericão, nozes, azeite de oliva e parmesão.

Brasato de picanha ao molho de vinho tinto e cogumelos.

  

Crumble de chocolate branco com uvas.

Porta-Retratos – A vida está chamando!

Aí vão algumas das fotos do último Jantar Harmonizado, realizado dia 28 de Novembro de 2009.

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Fora de Casa – Atelier de Massas

Imaginem um artista em uma cozinha. Dali sai comida na forma de arte, ou arte em forma de comida?

A dica de hoje é o restaurante que foi selecionado como o Melhor Restaurante na  categoria ‘Massas’ da revista Veja Comer & Beber Porto Alegre 2009/2010. Querem mais motivos?

um artista na cozinha – Esse foi o lema que inspirou Gelson Radaelli a abrir um restaurante no piso inferior de um casarão no centro de Porto Alegre – RS, para que pudesse sustentar seu ateliê  no piso superior. Hoje o restaurante ocupa os dois pisos do edifício, com sua culinária deliciosa e criativa.

un artiste en cuisine – O Atelier de Massas é um local rico não apenas em cultura gastronômica, mas também em cultura plástica e musical. As paredes do restaurante estão cheias de obras do Gelson e de outros artistas plásticos, e a trilha sonora – geralmente jazz de primeira linha – contribui ainda mais para o ambiente aconchegante.

un’artista in cuccina – Culinária italiana? Ok. Mas não apenas isso. Pode-se passar a refeição inteira se deliciando com a mesa de antepastos, com mais de 100 itens, um melhor que o outro. Pra quem não abre mão das massas, o cardápio é variado, com opções para os mais diversos paladares.

un artista en la cocina – Com uma equipe bem integrada e bem treinada, o atendimento é excelente. O serviço dos pratos e do vinho é impecável, e os garçons são sempre atenciosos e bem-humorados.

un artist in the kitchen – Para uma harmonização perfeita a carta de vinhos deve ser bem cuidada e ampla. Quem garante essa parte é o Gelson, apaixonado por vinhos e com uma diversidade de rótulos impressionante. Duas sugestões que sempre caem bem com os pratos do Atelier: Salton Volpi Pinot Noir, quando o molho for mais leve e Salton Talento, quando os molhos forem mais ricos, principalmente se a massa for recheada.

ein künstler in der küche – Como encontrar o  restaurante? Fácil. O Atelier de Massas fica no centro de Porto Alegre, na Rua Riachuelo, nº 1482. O telefone é 51-32251125, e uma boa idéia é reservar uma mesa, principalmente para jantar às sextas-feiras. Aproveitem para bater um papo com o Gelson - ele sempre está por lá - com toda a certeza vale a pena. Principalmente bebendo uma taça de vinho!