quarta-feira, 21 de abril de 2010

Mestre-Cuca – Crocante de Chocolate e Nozes

Hoje temos uma receita para adoçar o feriado de Tiradentes. Como o homenageado da data era um dentista, nada como uma sobremesa crocante, para exercitar nossos companheiros de Jantares Harmonizados, harmonizando com o vinho licoroso Salton Intenso.
CROCANTE DE CHOCOLATE E NOZESIntenso
(10 porções)
200g de Chocolate meio amargo
150g de Manteiga
2 ovos
135g de Açúcar refinado
Canela em pó
sal     
150g de Biscoito maria
200g de Nozes picadas
Derreta o chocolate com a manteiga e reserve.                           
Bata na batedeira, os ovos com o açúcar, a canela e uma pitada de sal, até formar um creme bem fofo.                           
Sobre este creme coloque o biscoito esmigalhado, junte as nozes e  o chocolate derretido. Misture muito bem.                    
Abra um pedaço de filme e despeje a massa, torça as extremidades como se fosse uma bala.                   
Leve à geladeira e deixe de um dia para outro, ou então coloque no congelador até firmar.                     
Para servir, corte duas rodelas e sirva com a calda.   
CALDA DE CHOCOLATE

200g de Chocolate meio amargo
250g de Creme de leite fresco
Aquecer o creme de leite, acrescentar o chocolate picado,sempre mexendo, até derreter por completo.

quinta-feira, 15 de abril de 2010

Vitrola - Djavan

O outono começou gelado, com o céu limpo e as folhas das videiras mudando de um verde pálido para diversos tons que vão do palha ao marrom escuro.
1209 Para harmonizar o outono, lançamos o Kit Outono, com pratos e vinhos que tem tudo a ver com essa estação. Para que o jantar seja completo, quero sugerir aqui também uma trilha sonora, que enriqueça o momento, o álbum Coisa de Acender, de Djavan.
Lançado em 1992, o álbum foi sucesso de público e crítica, com uma levada mais pop que os álbuns anteriores do artista. Entre os sucessos estão ‘Boa Noite’, ‘Linha do Equador’ e ‘Se…’, um dos hits radiofônicos da década de 90.
Vamos ao jantar?
Começamos no finalzinho do dia com ‘A Rota do Indivíduo (Ferrugem)’, dando o clima de outono, para servir as tapenades da chef e abrir algumas garrafas de Salton Prosecco e discutir amenidades.
“Mera luz que invade a tarde cinzenta,
E algumas folhas deitam sobre a estrada.
O frio é o agasalho que esquenta
O coração gelado quando venta…”
A noite começa ao som de ‘Boa Noite’, com leveza e descontração.
Os tomates recheados com creme de ricota e pesto são servidos ao som de ‘Se…’, harmonizando com Salton Reserva Ouro. ‘Linha do Equador’ acompanha o prato. Se o jantar for ao ar livre, é possível desfrutar o jantar contemplando a “luz das estrelas, laço do infinito…”.
A levada forte e bela de ‘Violeiros’ traz o risoto de damascos com espumante brut, servido com Salton Volpi Chardonnay. Acompanhado também da riqueza de ‘Andaluz’.
Para o prato principal, os medalhões de filé ao molho de mostarda de Dijon, nada melhor do que a canção chamada ‘Outono’. Um prato para trazer todo o conforto da estação ao lado das pessoas de quem você gosta.
“Tua pele um bourbon me aquece como eu quero
Sweet home gostar é atual além de ser tão bom...”
‘Alívio’ encerra o prato principal, criando a chance perfeita de tranquilamente beber o Salton Talento que acompanhou o filé.
A sobremesa vem com ‘Baile’, um final de jantar alegre, com semifreddo de frutas vermelhas e cassis acompanhando o espumante Salton Moscatel.
Depois, é só colocar as músicas de novo e curtir a deliciosa noite de outono que se estende.

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Mestre-Cuca – Bruschetta de Cogumelos

A receita que a Chef Idana traz hoje é perfeita para um jantar informal nesse friozinho de outono. Harmoniza perfeitamente com Salton Volpi Pinot Noir.
Bruschetta de cogumelos Volpi Pinot Noir
(4 porções)

4 fatias de pão colonial
60g de manteiga sem sal
30g de funghi secchi hidratado e fatiado
200g de cogumelos paris fatiados
1 dente de alho picado
100g de queijo mussarela ralado grosso
Salsinha picada
Sal
Pimenta do reino moída
Azeite de oliva
Doure as fatias de pão untadas com manteiga, no forno ou na frigideira.
Em uma frigideira, refogue no azeite os cogumelos fatiados, junte o alho, refogue por mais alguns minutos, tempere e reserve.
Coloque a mistura de cogumelos em cima das fatias de pão, polvilhe a mussarela ralada e por cima a salsinha picadinha.
Leve ao forno por alguns minutos para derreter o queijo.
Sirva com uma salada verde.

terça-feira, 13 de abril de 2010

O que os espera? – Charles Perrault

Maio é um mês cheio de referências, conhecido como o mês das noivas ou ainda o mês do trabalhador. Mas qual dessas referências seria ideal para a criação de um tema para o nosso próximo jantar harmonizado?
Descobrimos que a 307 anos atrás, no mês de maio, falecia o homem que criou os contos de fadas como os conhecemos hoje em dia: Charles Perrault.
Charles Perrault
Em 11 de janeiro de 1697, Perrault publicou o livro Histórias ou contos do tempo passado com moralidades, também chamado de "Contos da Velha" e "Contos da Cegonha", ficando conhecido finalmente como "Contos da mamãe gansa". As principais histórias eram Chapeuzinho Vermelho, A Bela Adormecida, O Pequeno Polegar, Cinderela, Barba Azul e O Gato de Botas, que fazem parte da cultura ocidental até hoje.
Descobrimos também que em maio de 1928, 231 anos após a publicação do livro de Perrault, os estúdios Walt Disney lançam o primeiro curta metragem do personagem Mickey Mouse, Plane Crazy, criando as bases para que, seis meses depois, fosse lançado o primeiro desenho animado da história. O mesmo estúdio utilizou várias dos contos de Perrault em seus desenhos animados posteriores, dando a eles renome mundial.
Por essas razões, o mês de maio é para nós o mês dos contos de fadas. E o jantar de 15 de maio será encantado. Aguardem novidades!

terça-feira, 6 de abril de 2010

Março em Abril???

Por motivos de força maior, não foi possível realizar o Jantar Águas de Março no dia 13/03. Como a casa estava cheia, o cardápio montado, a trilha sonora selecionada e, principalmente, os convidados ansiosos pelo cardápio, decidimos manter o mesmo cardápio no mês de abril, e deixarmos o Jantar do Descobrimento do Brasil para uma outra oportunidade.
O cardápio harmonizado do Jantar Águas de Março vocês encontram aqui.
E, para inspirar a todos, informo que o jantar de Maio será mágico.
Aguardem!

sexta-feira, 2 de abril de 2010

Fora de Casa – DOC Champanharia

Eu sei que nosso último post do Fora de Casa foi sobre a risoteria Tutto Riso, mas não podia resistir à tentação de fazer uma dobradinha de risoterias com a D.O.C. Champanharia e Risoteria. Isso por uma série de motivos que fazer do jantar ou do happy hour na D.O.C. uma experiência deliciosa. Vamos a eles:
  • Logo na chegada, a fachada da D.O.C. mostra o estilo do restaurante: aconchegante, tranquilo e bem focado. Pode-se até jantar na frente do restaurante, ao lado de um pupitre, sentindo-se em uma verdadeira cave de espumantes ao ar livre.
DOC fachada
  • A iluminação dentro do restaurante é um charme particular, feita apenas com velas. Ideal para um jantar romântico, ou alguns momentos de descontração com os amigos. A decoração lembra a das casas das ‘nonas’ italianas da Serra Gaúcha.
  • As sugestões do Chef no quadro negro. Com os pratos do dia e com os espumantes servidos em taça (grande e excelente variedade).
DOC interno
  • Os risotos! Como o de camarão ao aroma de laranja, o de bacalhau com azeitonas pretas ou o de gorgonzola com pêras, excelentes para essa época de páscoa.
  • Os espumantes são servidos impecavelmente. E a carta privilegia os espumantes brasileiros. Vale a pena acompanhar os ristos com um Salton Prosecco ou Reserva Ouro, e terminar a noite com um Demi-Sec.
  • Finalizar o jantar com morangos com açucar cristal e pimenta rosa. Um desfecho elegante e, sem sombra de dúvida romântico.
  • O restaurante tem fácil acesso. Fica na Rua Jaime Telles, 325 em Porto Alegre, próximo à Av. Nilópolis e à Av. Protásio Alves. Para fazer reserva (recomendo, pois o restaurante é pequeno) basta ligar para 51 – 3332.9094.
doc morangos
Bom apetite! E feliz páscoa a todos!

quinta-feira, 1 de abril de 2010

Vitrola – The Candy Man

Nessa páscoa trazemos para o nosso blog, não um álbum ou artista, mas sim uma trilha sonora. A trilha sonora do filme “A Fantástica Fábrica de Chocolates” (Willy Wonka and The Chocolate Factory) de 1971, dirigido por Mel Stuart e com Gene Wilder no papel de Willy Wonka e concorreu ao Oscar de Melhor Trilha  Sonora Original.
Fábrica de Chocolate
O filme conta a história de um grupo de crianças que vence o concurso das barras de chocolate Wonka e tem acesso à misteriosa, mágica e fantástica fábrica de chocolate. O filme é baseado no livro de Roald Dahl chamado “Charlie and the Chocolate Factory”, que em 2005 ganhou uma outra versão para o cinema, dirigido por Tim Burton e com Johnny Depp no papel de Willy Wonka.
Sammy Davis Jr. O filme começa com um medley instrumental das canções “(I’ve Got A) Golden Ticket” e “Pure Imagination”. Na sequência, encontramos o dono da loja de chocolates (Aubrey Woods) cantando “The Candy Man”, a canção que se tornou o sucesso nº 1 da Billboard Hot 100 em 10 de junho de 1972, permanecendo por três semanas no topo das paradas na regravação de Sammy Davis Jr.
Esta canção foi utilizada diversas vezes em programas de rádio, filmes e programas televisivos. Alguns exemplos?
  • Na propaganda da década de 90 dos chocolates M&M’s;
  • Na série Malcom (Malcolm in the Middle), no episódio “New Neighbours”, é a canção que o Comandante Spangler ensina ao coral de soldados;
  • Na série Scrubs, no episódio “My Dream Job”, em uma sequência na qual J.D. se imagina como o “Chocolate King”, sendo que tudo em seu escritório é de chocolate, inclusive seu secretário (Turk);
  • No filme de animação de 2005 Madagascar, quando o leão Alex é atingido com um dardo tranquilizante, tem uma expriência psicodélica com a versão de Sammy Davis Jr;
  • Na série Os Simpsons, a canção foi parodiada por Homer no episódio “Trash of the Titans”, sob o nome the “The Garbage Man”;
Outra canção emblemática do filme é “Pure Imagination”, que Willy Wonka (Gene Wilder) canta ao entrarem na “Sala de Chocolate”. Esta canção foi regravada por Sammy Davis Jr., Lou Rawls, Maroon 5, Buckethead, entre outros.
Gene Wilder
Oompa Loompas Muito provavelmente, as músicas mais associadas ao filme são as 4 versões de "Oompa Loompa, Doompa-Dee-Do", cantadas pelos Oompa Loompas, os auxiliares de Willy Wonka na Fábrica de Chocolates.
O filme traz ainda outras canções como “Cheer Up, Charlie”, na bela voz de Diana Sowle, que faz o papel da mãe de Charlie. “(I’ve Got A) Golden Ticket”, cantadas por Jack Albertson (Vovô Joe) e Peter Ostrum (Charlie). A psicodélica “The Wondrous Boat Ride”/”The Rowing Song”, cantada/declamada por Willy Wonka na cena do túnel. “I Want It Now”, cantada pela mimada Veruca Salt (Julie Dawn Cole), na sala dos ovos dourados.
Enfim, um musical e tanto para assistir com a família e aproveitar a páscoa. Todos esses chocolates, doces e balas harmonizam bem com o espumante Salton Moscatel, ou os frisantes da linha Salton Lunae.
Desejo a todos uma feliz Páscoa, cheia de chocolates, vinhos, espumantes, amigos e família. Lembrando as últimas palavras que Willy Wonka disse a Charlie:
“WW – Mas Charlie, jamais se esqueça do que aconteceu ao homem que repentinamente teve tudo o que sempre quis.
Charlie – O que aconteceu?
WW – Ele viveu feliz para sempre…”