JANTAR HARMONIZADO DA SEMANA FARROUPILHA

Ainda se consegue pinhão por aí, mas tome cuidado ao comprar,escolha muito bem.Muitas vezes, eles foram congelados e agora estão sendo vendidos e a qualidade é péssima!
Este risoto foi aprovadíssimo pelos nossos clientes.Uma nova forma de comer o nosso velho conhecido pinhão.
Bom apetite !


RISOTO DE PINHÃO - Chef Idana M. M. Spassini
(4 porções)

300g de arroz arbório

1 cebola picada

10 tomatinhos cereja

300g de pinhão cozido e descascado

1,5 l de caldo de carne

50g de manteiga + 30g  para finalizar

Azeite de oliva

200ml de vinho branco seco ( Volpi chardonnay)

50g de queijo parmesão ralado

Noz-moscada moída

Sal

Pimenta moída

Refogar a metade da cebola em metade da manteiga com o azeite de oliva.Adicionar o arroz e envolver todos os grãos.Juntar o vinho, e assim que o vinho evaporou,juntar aos poucos o caldo,sempre mexendo até que o arroz esteja “al dente”.

Em uma outra panela,refogar os pinhões,cortados ao meio, na manteiga com azeite de oliva e cebola picada.Temperar.Juntar o arroz e aos poucos,mexendo sempre, finalizar o cozimento com o caldo.

Assim que o arroz estiver pronto, juntar a manteiga e o parmesão e misturar bem. Acrescentar os tomates , verificar o tempero novamente e servir.