MEDALHÕES DE FILÉ RECHEADOS COM QUEIJO BRIE E COGUMELOS A PROVENÇAL

Chef Idana M.M. Spassini

Para o filé:

4 medalhões de filé mignon

250 g de queijo brie em fatias

Sal e pimenta

Para o molho:

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher(sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de cogumelos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

300 ml de vinho Chardonnay Volpi

100g de creme de leite fresco

Sal  e pimenta

Para os cogumelos:

200g de cogumelos paris

30g de funghi chileno hidratado

100g de cogumelos shitake fresco

1 colher (sopa) de manteiga

2 dentes  de alho

1/2 cebola pequena picada

 Sal e pimenta moída

Salsinha picada

MODO DE PREPARO:

Para o filé:

Abra medalhões ao meio de um só lado, de modo a não separar as duas partes. Coloque duas fatias de queijo brie no meio de cada medalhão, aperte para unir as duas partes.

Em uma grelha ou frigideira, aqueça bem o azeite e grelhe os medalhões por 10 minutos. Vire de lado e frite por mais 10 minutos, ou até dourar de modo uniforme. Salpique o sal e a pimenta sobre os medalhões, vire de lado, salpique mais sal.

Retire do fogo e mantenha-os quentes.

Para os cogumelos:

Fatiar os cogumelos, previamente higienizados.

Derreter a manteiga com o azeite de oliva em uma frigideira quente, juntar a cebola, assim que murchar,juntar o alho e após os cogumelos.Temperar com sal e pimenta e finalizar com salsinha picada.

Para o molho:

Em uma panela, coloque a cebola e a manteiga com o azeite, leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar, junte os cogumelos refogue mais um pouco,polvilhe a farinha e regue com o vinho,adicione o creme e verifique o tempero.Bata no liquidificador até obter um creme.

Monte o prato com os cogumelos, o filé e o molho.Sirva em seguida.