Jantar Harmonizado Delícias da Tailândia ... Confira!

Vitrola - The Exile

A música tailandesa não é feita apenas de pop-rock ou dance. Hoje trazemos um pouco do metal tailandês, com a banda The Exile. No álbum homônimo, a banda explora o metalcore e o metal melódico, sendo um dos melhores exemplos do gênero no país.

Harmonizar metal não é complicado. Basta apenas procurar o exótico dentro da já exótica culinária tailandesa. Aqui vai uma sugestão de cardápio:

Entrada: Phat yot fak maeo, uma salada de folhas e gavinhas de um melão que nasce nas montanhas no norte da Tailândia, servida com molho de ostras. Para harmonizar, sirva o Salton Volpi Reserva Ouro.

Phat yok fak maeo

Prato Principal: Kaeng phet pet yang, prato feito de curry vermelho (curry com leite de coco) e pato assado, geralmente servido com uvas ou abacaxi. Harmonize com Salton Volpi Pinot Noir.

Kaeng phet pet yang

Sobremesa: Chaokuai, gelatina de "grama" (uma erva da família da menta), servida com açúcar mascavo e, eventualmente, jaca. Harmonize com Salton Moscatel.

Chaokuai

Que tal? Tem coragem de encarar?

Harmonização ... Receita de Páscoa

Para harmonizar com a Receita de Páscoa, postada anteriormente, nada melhor do que um licoroso como o Salton Intenso.

Os vinhos licorosos, por serem mais doces e mais alcoólicos, combinam com todos os tipos de chocolates.

Se você não aprecia vinhos licorosos, não tem problema ... Seguem abaixo mais algumas dicas de harmonização entre vinhos e chocolates:

Vinhos tintos de corpo leve a médio e com alguma passagem por carvalho, como o Salton Classic Tannat ou Salton Volpi Pinot Noir, podem ser harmonizados com chocolate ao leite.

Os chocolates meio amargos combinam melhor com vinhos com mais corpo e mais madeira, como o Salton Volpi Cabernet Sauvignon.

Os chocolates amargos pedem um vinho tinto de corpo médio a encorpado com boa complexidade, como o Salton Talento, e o chocolate branco, por ser mais lácteo e mais doce, um frisante como o Salton Lunae (versões branco e rosé demi-sec).

Como todas estas dicas não há mais nada que lhe impeça de comer o chocolate de sua preferência acompanhado de um bom vinho.

* As dicas presentes neste post são do sommelier Vinícius de Miranda Santiago

Comer com os olhos ... Receita de Páscoa!

Semifreddo de Chocolate e Avelãs com Calda de Chocolate

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
3/4 xícara de avelãs sem casca tostadas
150mls de leite
300g de chocolate meio amargo picado
04 claras
02 colheres (sopa) de açúcar refinado
250g de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Forre uma forma retangular (tipo de pão) com filme plástico deixando sobrar nas bordas.

No liquidificador, moa as avelãs até obter um pó fino.

Aqueça bem o leite e junte às avelãs, batendo mais.

A mistura deve ficar bem homogênea.

Derreta o chocolate em banho-maria.

Junte a mistura das avelãs ao chocolate derretido e misture bem.

Bata as claras em neve firme com o açúcar.

À parte, bata o creme de leite até obter picos firmes.

Incorpore o suspiro aos poucos e misture bem, sem bater.

Junte aos poucos as misturas, mexendo delicadamente, misturando bem.

Despeje essa mistura na fôrma preparada.

Cubra com filme plástico e leve ao freezer por, no mínimo, 08 horas.

Desenforme e sirva com a calda quente.

Decore com avelãs.

Calda:

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo picado

300g de creme de leite fresco

02 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o creme de leite e o leite.

Quando aquecer, acrescente o chocolate e deixe até derreter completamente.

Dica: para tirar a pele das avelãs, levar ao forno em uma assadeira por cerca de 05 minutos ou até a pele começar a soltar. Coloque-as em um pano seco e "esfregue" umas nas outras para que a pele se solte.

Receita Chef Idana Spassini

A sobremesa de páscoa pode ser gostosa também sem chocolate!

TATIN DE BANANA AO BRANDY E SORVETE

Chef Idana M. M.Spassini

Ingredientes (8 porções):

6-8  bananas

80g de manteiga sem sal

200g de massa folhada comprada pronta

150g de açúcar

20ml de brandy Salton 100 ANOS

sorvete de creme

Preaqueçao forno a 180°C

Faça um caramelo claro, em fogo baixo, com a manteiga e o açúcar, flambe com o conhaque e espalhe uma forma redonda.Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e ajeite-as na forma por cima do caramelo.

Abra a massa folhada e coloque por cima das bananas, pressione as bordas para fechar bem e no centro da forma faça um furinho para o vapor sair.

Leve ao forno até a massa dourar.

Vire, num movimento muito rápido,sobre um prato redondo,muito cuidado com a calda que pode escorrer.

Sirva ainda quente com o sorvete de creme.

Vitrola - Donut

Uma das culturas estrangeiras que mais influencia a Tailândia é a japonesa. Seja no design, nas artes plásticas, na comunicação visual ou na música, o Japão está muito presente no dia-a-dia dos tailandeses. Por isso, em nossa vitrola de hoje, trazemos um grupo de dance-pop tailandês, com forte influência japonesa (Para Para) e também norte-americana (Hip-Hop), o Donut.

Com suas batidas eletrônicas, o álbum Aftershock é mais indicado para uma balada do que para um jantar harmonizado. Portanto. a sugestão de hoje é se entregar aos espumantes (Reserva Ouro, Prosecco e Poética) e experimentar alguns dos petiscos e pratos simples da culinária tailandesa, como Kai yang, pedaços de frango marinados e grelhados, ou Sai ua, linguiças suínas temperadas, servidas com pimenta e gengibre fresco picado.


Sai ua



Kai yang


Para ter uma idéia do que é o eletro-pop tailandês, fica aqui um vídeo:

Desejo à todos uma excelente festa!

Vitrola - Modern Dog

Hoje, após um maravilhoso jantar harmonizado com o tema Argentina, atravessamos o mundo para chegar a um país do sudeste asiático: a Tailândia. O país é carregado de exotismo, e é comum imaginarmos as praias de areia branca e água azul cristalina, as florestas tropicais, os imensos arrozais e os enormes templos dedicados a deuses que o ocidente desconhece. Há ainda os que pensam em um dos mais importantes símbolos do país no mundo, o Muay Thai, também chamado de Boxe Tailandês.

Mas hoje não temos a intenção de nocautear ninguém com nosso post, e sim falar de um lado da cultura tailandesa desconhecida para o ocidente: a música. Por isso, em nossa vitrola hoje trazemos um álbum de uma das mais importantes bandas de pop-rock tailandês, a Modern Dog.

A banda começou no colégio em 1992, concorrendo e ganhando o Coke Music Contest, lançando seu primeiro álbum de estúdio em 1994, pelo selo indie Bakery Music. Com este álbum, chamado Moderndog, emplacaram três hits em primeiro lugar nas rádios tailandesas, começando uma carreira estável e permitindo alguns experimentalismos. À partir de seu 2º álbum de estúdio, a MD começou a flertar com a música eletrônica, sendo por vezes comparada à banda inglesa Radiohead, o que lhes permitiu abrir o show que estes fizeram em Bangkok, consolidando ainda mais a carreira da banda.

Hoje em nossa vitrola, trazemos o quinto álbum da MD, lançado em 2008, Ting Nong Noy. Para a harmonização, sugerimos alguns dos pratos da culinária tradicional do país, leves e muito aromáticos.

Entrada: Miang Kham, folhas de chaphlu (são levemente amargas) frescas, recheadas com lascas de coco tostado, cebola roxa, pimenta vermelha, gengibre, alho, limão, amendoins tostados e camarão seco. Harmoniza com o Espumante Salton 100 Anos.

Miang Kham

Prato Principal: Yum Pladook Foo, filé de peixe-gato empanado e frito (bem crocante) com uma salada apimentada e agridoce de manga e folhas verdes, harmonizando com o Salton Volpi Gewürztraminer.

Yum Pladook Foo

Sobremesa: Tako, um pudim de coco aromatizado com jasmim e servido em "taças" de folhas aromáticas de pândano. Para harmonizar, Salton Moscatel.



Tako

Bom apetite!

Bacalhau para a Páscoa !

Bacalhau confit com batata doce e purê de azeitonas  
Chef Idana M. M. Spassini

(4 porções)

Ingredientes:

600g de bacalhau Cod Gadus Morhua em postas  (dessalgado por 72hs, deixando na geladeira e trocando a água constantemente)

600g de batata doce laminada

Azeite de oliva

Sal

Pimenta da Jamaica em grão

1 folha de louro

2 dentes de alho amassados

2 cebolas roxas fatiadas

300g de lingüiça paio laminadas

300g de azeitonas pretas sem caroço bem picadinhas

½ maço de salsinha picada

Modo de preparo:

Num refratário, coloque o bacalhau, alho, a pimenta,a cebola  e o louro. Cubra com o azeite de oliva e deixe marinando por 2 horas.

Após , leve este refratário ao forno , bem baixo e cozinhe lentamente até que a carne do bacalhau esteja bem cozida, mas firme. Não deixe ferver.

Cozinhe as batatas doces laminadas e reserve.

Grelhe rapidamente as lâminas de lingüiça paio e reserve.

Para a montagem do prato, disponha o paio, em cima coloque a batata doce e arrume as postas de bacalhau. Coloque as azeitonas bem batidinhas em cima do bacalhau e sirva com o azeite de oliva em que foi confitado.Salpique a salsinha e sirva!

Comer com os Olhos ... Empanadas de Carne

Ingredientes - Massa:

500g farinha de trigo (mais um pouquinho para polvilhar a assadeira);

01 colher (sobremesa) de sal;

100g manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Ingredientes - Recheio:

500g contrafilé limpo, cortado em bifes finos e após em cubinhos;

500g cebola cortada, bem picadinha;

50g manteiga sem sal

1/2 maço de cebolinha verde cortada em rodelinhas;

1 colher (sobremesa) de sal;

1 colher (café) de cominho em pó;

1 colher (café) de páprica picante;

200ml caldo de carne;

04 ovos cozidos picados;

100g de azeitonas verdes sem caroço; 36 uvas passas pretas sem semente e molhada.

Modo de Preparo - Massa:

Junte todos os ingredientes, misture bem e acrescente água morna aos poucos, até obter uma massa flexível (cerca de 200ml de água ou o suficiente para dar liga na massa). Trabalhe bem a massa, estique com um rolo até a espessura de 2mm. Corte em círculos de aproximadamente 10cm cada um. Enfarinhe assadeiras e reserve.

Modo de Preparo - Recheio:

Numa panela, doure a cebola na manteiga e junte a carne. Acrescente a cebolinha verde, o sal, o cominho, a páprica e o caldo de carne. Mexa cuidadosamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione os ovos picados e as azeitonas.

Montagem:

Coloque 1 colher (sopa) do recheio no meio dos círculos, deixando uma borda de massa por toda a volta, acrescente 1 ou 2 uvas passas em cada círculo. Feche os círculos, apertando bem as bordas. Com os dedos, faça voltinhas na borda, como se fosse uma bainha ou faça pressão com um garfo em toda a extensão. Coloque as empanadas nas assadeiras enfarinhadas e asse em forno médio (200ºC), preaquecido, por 08 a 10 minutos ou até dourar levemente.

Receita Chef Idana Spassini

Vitrola - Emmanuel Horvilleur

Em nossa vitrola de hoje trazemos um artista argentino que soube se renovar: Emmanuel Horvilleur. Este porteño começou sua carreira artística ao lado de Dante Spinetta, com o grupo Illya Kuryaki and The Valderramas, um dos principais expoentes do funk, hip-hop, soul, acid jazz e rock alternativo na Argentina.

Em 2002, Los Kuryaki se separam, e Emmanuel começa sua carreira solo, partindo para o rock clássico e para o pop, lançando desde então hits no mercado latinoamericano. É o seu segundo disco que toca em nossa vitrola hoje, Rocanrolero, de 2004.

Para harmonizar com rock'n'roll em espanhol, nada como a chamada "baixa gastronomia". Comecemos com as tradicionais empanadas, recheadas com carne ou frango, e servidas com uma salsa criolla. Harmonize com o espumante Salton Volpi.

O álbum inicia suingado, torna-se suave, cheio de baladas pela metade e ganha um novo fôlego no final. Para um prato delicado como a metade do álbum, sugiro um pedaço de tarta de puerros ou tarta de cebollas, tortas que podem ser servidas frias ou quentes, e tem gostinho de fim de noite. Para harmonizar, continue no espumante, ou abra uma garrafa de Salton Volpi Sauvignon Blanc.

Na sobremesa, coma um pedaço de budín de pan y manzana e uma taça de Salton Moscatel.

Depois, é só aproveitar a noite. Sozinho, ou acompanhado, o importante é se reinventar. E sonhar.

"Cuéntame lo que soñaste ayer

¿Con quién soñabas?

Y si no era yo hazlo mañana..."