Mestre-Cuca - SALADA CAPRESE COM SORVETE DE MANJERICÃO

Hoje trazemos mais uma deliciosa receita da Chef Idana Spassini, para harmonizar com o Salton Volpi Sauvignon Blanc.

SALADA CAPRESE COM SORVETE DE MANJERICÃO

(2 porções)

2 tomates maduros

3 bolas de mozzarella de búfala

4 bolas de sorvete de manjericão

Azeite de oliva extra virgem a gosto

Sal

Pimenta branca moída na hora

Corte os tomates e a mozzarella em fatias não muito finas.

Disponha em um prato raso, alternando as fatias de tomate e mozzarella.Tempere com sal e pimenta.

No centro do prato, coloque o sorvete.

Regue com o azeite e sirva.

***

SORVETE DE MANJERICÃO

(10 porções)

750ml de leite integral

1 punhado de folhas de manjericão lavadas

6 gemas

100g de açúcar

100g de creme de leite fresco

1 colher rasa (sopa) de emustab

Sal e pimenta preta moída

Ferver o leite com o creme de leite e as folhas de manjericão e depois, descartar as folhas.

Bater as gemas com o açúcar e adicionar o emustab.

Juntar as duas misturas, e levar ao fogo baixo até engrossar, sem ferver.

Temperar com sal e pimenta.

Esfriar, colocando sobre uma tigela com gelo. Cobrir e levar ao freezer, em tigela de inox, por 6 horas no mínimo, mexendo a cada 30 minutos.

Jantar Harmonizado – Jazz Harmony Club

Estão prontos para o jantar harmonizado de julho? Segue o cardápio:

Fora de Casa - Baalbek

Baalbek é uma cidade no Líbano, no vale do Bekaa. Durante o período Romano, foi conhecida como Heliópolis (cidade do sol), com templos para adoração de diversos deuses (Júpiter, Venus e Baco) e um importante oráculo, podendo ser considerada uma das maravilhas do mundo antigo.
E foi inspirado nessa cidade que é patrimônio histórico mundial pela Unesco, que o libanês Gabriel Ghanem e sua família fundaram em 1981 o primeiro restaurante de comida árabe em Porto Alegre, com pratos típicos da culinária libanesa e o pão árabe.

A especialidade do Baalbek é o rodízio com mais de 20 pratos, que permitem uma viagem bastante completa pela gastronomia árabe. Sugiro começar com os pratos frios, como o kibe cru, a coalhada seca, a pasta de berinjela, a pasta de grão de bico, o chanclixi e o tabule. Harmonize com o Salton Volpi Chardonnay para uma experiência completa

Nos pratos quentes destaque para a abobrinha recheada, servida com o arroz aletria (com macarrão cabelo de anjo) e fassulha (feijão branco refogado, cozido com molho de tomate e temperos especiais). O charuto de repolho e o espeto de kafta também são especialidades da casa.
E há o prato que definitivamente não pode deixar de ser provado: a berinjela gratinada. São fInas fatias de berinjelas fritas, intercaladas com carne moída refogada com especiarias árabes, servidas com molho de alho (Taratur). Harmoniza perfeitamente com Salton Volpi Cabernet Sauvignon.
Além do cardápio delicioso e diversificado, o Baalbek se destaca pelos detalhes: a decoração com quadros remetendo ao Líbano, a água de rosas na mesa para aromatizar as mãos após a refeição, o café árabe servido com a borra e a opção de provar o arak, digesttivo típico dos países árabes. E, para quem quer aproveitar por completo, às quartas-feiras o baalbek conta também com um show de dança do ventre.
O Baalbek fica na rua Dr. Timóteo, 272 em Porto Alegre.

Jantar dos Namorados na Vinícola Salton

No dia 12 de junho realizamos um Jantar Harmonizado à luz de velas para os casais apaixonados. Confira as fotos!

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Mestre-Cuca – Ribs On The Barbie

Hoje trazemos uma receita clássica e deliciosa de costelas, para harmonizar com o Salton Desejo.

RIBS ON THE BARBIE

• 1 Kg de costela suína limpa

• 900 ml de vinagre balsâmico

• 8 col. sopa de de manteiga

• 1/3 xic. de cebola ralada

• 1 col. chá de mostarda de Dijon

• 1/3 xic. de purê de tomate

• 2 dentes de alho amassados

• ¼ xic. de ketchup

• 2 col. chá de molho inglês

• 2 col. chá de shoyu

• 5 col. sopa de açúcar mascavo

• 1 col. De chá de pimenta do reino moída

• 1/2 xic. de água

• 2 col. chá de maisena

Ferva as costelas por 5 minutos em uma panela grande. Escorra a água e seque bem. Coloque em uma assadeira e reserve. Derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione os outros ingredientes, com exceção da água e da maisena. Mexa até ferver e reduza pela metade. Adicione então a maisena diluída em água, mexendo até engrossar. Pincele as costelas com o molho dos dois lados. Leve-as ao forno pré-aquecido médio, com os ossos voltados para baixo. Pincele a cada 10 minutos com o molho. Quando estiver assado, servir com o molho e acompanhado de batas e maçãs assadas.

Vitrola - Sia

Na semana do dia dos namorados, nossa sugestão para a vitrola é o álbum Lady Croissant da cantora Sia, trilha sonora perfeita para um jantar romântico.
Sia Kate Isobelle Furler é uma cantora e compositora australiana de pop com nuances de soul e jazz. É muito conhecida pelo seus trabalhos com o grupo inglês Zero 7.
Neste álbum, todas as músicas falam de amor. Seja um pedido de perdão, alguém sentindo saudades, a promessa de que tudo irá dar certo ou a simples certeza de que o destino uniu os dois.
Por ter a maior parte das músicas gravadas ao vivo, é um álbum cheio de improvisações e brincadeiras vocais que o deixam ainda mais bonito, quente, melódico e convidativo.
O cardápio para um jantar com essa trilha sonora deve seguir a mesma linha. Que tal começar com um drink? Experimente colocar no fundo de uma taça tulipa 15 ml de licor de malte e complete com o Salton Prosecco.
Aproveite o clima de inverno e sirva um creme como entrada. Que tal um creme de pinhão com carne de sol? Harmoniza muito bem com o Salton Volpi Pinot Noir.
Para o prato principal precisa ser delicioso, mas rápido. Uma opção excelente é servir carré de cordeiro com batatas gratinadas, harmonizando com o Salton Desejo Merlot.
Para a sobremesa, experimente os morangos marinados em espumante brut. Ficam uma delícia acompanhados do espumante Salton Moscatel.
O álbum e o jantar terminam com a mesma sugestão:

“So go on mister, make Miss me, Mrs. you…”

Feliz dia dos namorados a todos!

O que os espera? – Jantar: Dia dos Namorados

Um Jantar Harmonizado no dia dos namorados? Com certeza! Dêem uma olhada no cardápio:

Mestre-Cuca - Espaguete ao molho de tomates com almôndegas de carne com vitelo

Espaguete ao molho de tomates com almôndegas de carne com vitelo

(4 porções)

500g de espaghete cozido em abundante água

ALMÔNDEGAS:

100g de linguiça calabresa defumada moída
100g de carne de vitelo, limpo e moído
300g de carne moída (coxão mole)
½ maço de cebolinha verde picada
½ cebola grande bem picada

2 dentes de alho bem picados
Sal e pimenta
Ervas (orégano,tomilho, alecrim
2 ovos inteiros
1 xícara(chá) de farinha de pão
3 colheres (sopa) de farinha de trigo


Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes muito bem até desgrudar das mãos.Faça as bolinhas e polvihe-as com farinha de trigo antes de colocá-las no molho.

MOLHO:

1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola picada

1 dente de alho picado
10 tomates tipo italiano maduros em concassê (sem pele e sem sementes cortados em cubos)
200g de polpa de tomate
100ml de vinho tinto (Cabernet Sauvignon /Salton)
Sal
Pimenta
Manjericão e orégano a gosto

Em uma panela quente, derreta a manteiga e o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho, junte os tomates e refogue em fogo baixo. Adicione o vinho e deixe reduzir por alguns minutos, até que o líquido evapore , acentuando o sabor.
Junte a polpa de tomate. Deixe o molho apurar em fogo baixo por mais 10 minutos, se necessário, acrescente água. Tempere.
Junte as almôndegas a este molho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas, mas macias.
Sirva por cima do espaghete cozido al dente.Polvilhe queijo parmesão ralado.

* DICA: se o molho ficar ácido, corrija colocando açúcar aos poucos.