Mestre-Cuca - Tartelette de frutas secas, conhaque e mel

Esta sobremesa fez o maior sucesso no Jantar Harmonizado de Julho,em que o tema foi JAZZ ! Harmoniza perfeitamente com Salton Intenso.

TARTELETTE DE FRUTAS SECAS COM CONHAQUE E MEL
Massa

300g de farinha de trigo

150g de manteiga sem sal

100g de açúcar

3 gemas

Raspas de 1 limão


Prepare a massa misturando todos os ingredientes evitando trabalhar a massa em excesso. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.Forre uma forma com aro removível (ou forminhas individuais), leve ao forno a 180°C por 8 minutos para pré assar.Retire do forno e reserve.



Recheio

1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

2 ovos

1/2 xícara (chá) de nozes trituradas

200g de frutas secas picadas (damascos, tâmaras, uvas passas...)

2 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) rasa de mel

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar


Preaqueça o forno a 180°C;

Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca. Pare de bater e raspe o fundo da tigela com uma espátula.Volte a bater, mudando a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem. Adicione as nozes trituradas e continue batendo por 2 minutos. Diminua a velocidade e acrescente o restante das frutas secas.


Creme inglês

125 g de açúcar

5 gemas

500 ml de leite

1 fava de baunilha ou essência


Ferva o leite com a fava de baunilha cortada ao meio, no sentido longitudinal e raspe as sementinhas. À parte, bata as gemas com o açúcar;Acrescente o leite fervido aos poucos,mexendo sempre;Leve ao fogo baixo, até engrossar ligeiramente.Resfrie imediatamente sobre outra tigela com água e gelo.


Montagem

Espalhe o recheio na massa pré cozida. Leve ao forno preaquecido por 1 hora, até que o recheio fique dourado e firme.

Deixe esfriar, desenforme com cuidado e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina. Sirva acompanhado do creme.

Jantares Harmonizados – União Cooks

Embarcando na dica da coluna Fora de Casa da semana passada, hoje trazemos as dicas de um jantar que é realizado mensalmente na confraria União Cooks em Porto Alegre – RS.
O último jantar foi harmonizado com vinhos e espuamantes da Salton, sendo coordenado pelo cook Carlos Eduardo Figueiredo, e executado pelos cooks Andrés Galland, Francisco Cruz, Guido Lunardini e Luiz Felipe Assumpção.
O cardápio harmonizado foi:
Entrada – Tortinha de Couve Flor com Camarão ao Molho de Gengibre
Harmonização – Salton Volpi Sauvignon Blanc

Primeiro Prato – Peixe envolto na Berinjela com Alcaparras e Azeitonas
Harmonização – Salton Virtude Chardonnay

Segundo Prato – Confit de Canard com Purê de Inhame ao Molho de Tâmaras
Harmonização – Salton Volpi Pinot Noir

Sobremesa – Parfait de Chocolate
Harmonização – Salton Intenso

Gostaram?
Para as receitas, basta deixar um comentário solicitando. Bom apetite!

Comer com os olhos - Como fugir?

Não podia deixar de iniciar minha participação no Blog com o que mais amo ... os doces!

No "Comer com os olhos" desta semana apresentaremos algumas das sobremesas já servidas em jantares harmonizados realizados pela Vinícola.

Caso tenha interesse, entre em contato conosco e enviaremos a receita.

Bom apetite!

Torta de Limão e Compota de Uva (uma delícia!)

Tortinha de chocolate com recheio de chocolate ao leite e chocolate amargo 70% cacau

(chocolate ... chocolate ... chocolate ... como resistir!)

Até o próximo post ... Um abraço! Lucimara Fronza - Assistente de Comunicação

Fora de Casa – União Cooks

Não é só de restaurantes que é feita a coluna ‘Fora de Casa’ do blog Salton Harmoniza. Hoje, trazemos a dica certa para quem quer aprender a cozinhar em Porto Alegre – RS.

A confraria União Cooks teve início em 1995, congregando 56 homens com um objetivo em comum: cozinhar. Contando com a parceria de importantes chefs de cozinha de Porto Alegre e cursos no Senac, os chamados ‘Cooks’ se atualizavam sobre o mundo da gastronomia, através da prática culinária e da criação de receitas. Estas, foram reunidas em apostilas e, posteriormente, em livros, dando ainda mais amplitude ao projeto.

A relação da confraria União Cooks com a mídia sempre foi facilitada pela imensa disposição dos Cooks em realizar jantares como os do Instituto da Mama, da Liga de Combate ao Câncer, do Instituto da Diabete, da Cruz Vermelha, entre outros. Nesse ínterim, por dois anos foram realizados cursos para crianças e, recentemente, foi criada a confraria União d’Elas, reunindo as mulheres na cozinha.

A confraria conta com três tipos de cursos:

• Curso de Novos: Curso de ingresso na Confraria . Expõe aos participantes os conceitos básicos da culinária. O objetivo é quebrar a timidez e estimular a troca de experiências, garantindo uma base de conhecimento a todos os Cooks.
• Cursos especiais: Cursos mensais, abertos para homens e mulheres, ministrados por instrutores experientes, com temas específicos relacionados à culinária: Curso de Risotos, Curso de Culinária Indiana, Curso de Culinária Tailandesa, Curso de Peixes e Frutos do Mar, Curso de Vinhos e Espumantes, etc.
• Curso Avançado: Não possui caráter profissionalizante, mas busca o aperfeiçoamento nas técnicas e conhecimentos culinários adquiridos nas experiências pessoais, no curso de novos e nos cursos especiais. O Curso Avançado de Gastronomia tem o apoio de grandes nomes da culinária.

A Vinícola Salton é uma grande parceira da confraria União Cooks, através da elaboração e um vinho e um espumante exclusivos, com a marca da confraria.

Os próximos cursos especiais são:

• Harmonizando e cozinhando com cerveja – 22 e 23 de setembro;
• Vinhos e Espumantes – 06 e 07 de outubro;
• Sushi – 27 e 28 de outubro;
• Doces e Sobremesas – 17 e 18 de movembro;

Para mais informações, acesse o site do União Cooks.

Participação

Comer com os Olhos é um ritual que, invariavelmente, sempre praticamos. Para aguçar o paladar dos leitores, postarei fotos, em colaboração ao sommelier Vinícius Santiago e a Chef Idana Spassini, todos os sábados.

Além disso, vocês podem me encontrar também nas terças-feiras, comentando sobre a elaboração, desenvolvimento e organização dos jantares harmonizados.

Nos vemos em breve!

Lucimara Fronza - Assistente de Comunicação

Vitrola – Julia Nunes

Vida de músico não é fácil. É preciso compor, escrever, gravar, registrar, publicar e tentar vender. E, como tudo na vida, é preciso também um pouco de sorte, para que tudo aconteça no tempo certo. Cazuza disse certa vez:

"Continuo compondo porque sou compositor. Por acaso eu canto. Eu gravo só pra registrar que fiz isso ou aquilo num certo tempo."

E, mesmo com todos estes detalhes, é cada vez mais fácil entrar no mundo musical, em grande parte devido às mídias sociais (como Youtube, Blogs e Twitter, por exemplo). O que exige dos novos artistas cada vez mais qualidade musical, originalidade e sorte.

E foi por sorte que eu conheci o trabalho de Julia Nunes. Uma amiga minha me perguntou se eu conhecia a música Build me up, Buttercup gravada pelo grupo Clem Curtis e The Foundations. A versão original desta canção tem os vocais de Colin Young e faz parte da trilha sonora do filme ‘Quem vai ficar com Mary?’.

Ao dizer que conhecia a canção, me perguntou se eu conhecia uma versão dela no Youtube, gravada com um ukulele, e me indicou este vídeo abaixo:

 

Build me Up, Buttercup on Ukulele - Julia Nunes

Ukulele é esse pequeno violão de quatro cordas, criado à partir de dois instrumentos de corda originários da Ilha da Madeira, em Portugal e levados para o Havaí. Ukulele significa “pulga saltadora” no idioma havaiano. E foi com seu ukuele que Julia Nunes começou a postar vídeos no YouTube, utilizando posteriormente o violão, a escaleta e o piano, sempre de maneira acústica e criando harmonia vocal com sua própria voz (gravando vídeos em que faz a segunda voz).

O sucesso no YouTube possibilitou a Julia Nunes inciasse uma carreira sólida, gravando álbuns com composições próprias, abrindo shows para o cantor e multi-instrumentista Ben Folds, um de seus ídolos, e participando de programas televisivos, de rádio e shows próprios lotados nos Estados Unidos e na Inglaterra.

A dica de trilha sonora para o seu Jantar Harmonizado hoje é o primeiro álbum de Julia Nunes, Left Right Wrong, lançado em 2007. Com 12 faixas, sendo 10 de estúdio e 2 ao vivo, com apenas voz e violão, sendo que o vídeo da canção Into the Sunshine tem mais de 2 milhões de visualizações no YouTube.

As canções são belas, fáceis e musicalmente agradáveis, ideais para um almoço ou jantar informal com amigos. Sugiro começar com mini-porções variadas, como as tapas espanholas ou as bruschettas italianas, harmonizando com um Salton Reserva Ouro.

Depois, basta improvisar uma massa ou risoto simples, e harmonizar com um vinho branco ou tinto leve. Nada muito rebuscado ou elaborado, tudo muito simples, como a voz e o violão. Experimente uma massa tipo rigatoni com um molho de tomates simples, linguiça calabresa e champignons. Fica excelente com o Salton Volpi Pinot Noir. 

Bom apetite!

x.x.x

Para saber mais sobre Julia Nunes, acesse:

Website, Wikipedia e YouTube

Receitas de Tapas

Mestre-Cuca - Caldo Verde

 

Voltamos com todo a energia, com vinhos, notícias, receitas, dicas e harmonizações. A receita de hoje, trazida pela chef Idana Spassini, é tipica de Portugal e ideal para esse finalzinho de inverno. De fácil execução, harmoniza muito bem com um espumante como o Salton Poética, ou um vinho tinto leve, como o Salton Volpi Pinot Noir.

CALDO VERDE

(4 porções)

1kg de batata sem casca em pedaços

1 cebola picada

1 dente de alho picado

Aproximadamente 2lts de caldo de carne ou galinha

2 linguiças paio cortadas em fatias

1 maço de couve-manteiga fatiada finamente

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Azeite de oliva extravirgem

Sal

Pimenta-do reino branca moída na hora

Noz moscada moída na hora

Aquecer uma frigideira com azeite de oliva e refogar a lingüiça. Reservar.

Na mesma frigideira, refogar rapidamente a couve fatiada, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Em uma panela grande, derreta a amanteiga e adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva, refogue a cebola e o alho.Junte as batatas, refogue mais um pouco e adicione o caldo até cobri-las.Cozinhe até que as batatas estejam macias.

Esprema ou liquidifique as batatas com caldo suficiente para bater, e volte para a panela.

Junte a lingüiça e ajuste o tempero.

Adicione a couve e regue com bastante azeite de oliva.

Sirva imediatamente.

* Este prato foi servido em nosso Jantar Harmonizado de Julho, cujo tema foi o Jazz. Uma sugestão é serví-lo ao som do grupo Delicatessen Jazz.