Fora de Casa - San Tao

Quando se fala na cidade de Gramado, na Serra Gaúcha, imediatamete nos vem à mente imagens de fondue na pedra, massas italianíssimas, carnes exóticas ou o tradicional café colonial. Mas há bem mais do que isso na Capital Brasileira do Cinema.

Nossa dica de hoje da coluna Fora de Casa é o restaurante San Tao, em Gramado.

A localização não podia ser melhor: junto ao Lago Negro. O ambiente é delicioso: confortável, aconchegante, exótico e sedutor, tudo na medida certa para um jantar memorável. A decoração é feita pela artísta plástica Dudi Ribeiro, que tem seu atelier junto ao restaurante. Logo na entrada, à esquerda, o restaurante disponibiliza uma Enoteca, onde o cliente pode escolher o vinho que vai apreciar com o seu jantar. O atendimento é primoroso: alegre, agradável, atencioso e rápido, proporcionando um jantar sem contratempos, permitindo nos concentrar no que realmente importa: nossa companhia e os deliciosos pratos.

Falando em pratos, uma deliciosa sugestão é o Prato da Boa Lembrança, o Cordeiro Zen. Servido com um purê de batata baroa, esse cordeiro é preparado com pimentões e vinho tinto, sendo uma excelente pedida da casa. Há ainda os sushis, sashimis, guioza... Ou ainda o Nasi Goreng de camarão, um arroz frito com legumes, camarão, curry, açafrão, gengibre e outros ingredientes de dar água na boca.

Para harmonizar com o Cordeiro Zen, escolha um tinto leve como o Salton Volpi Pinot Noir. Para Nasi Goreng ou para os sushis e sashimis, prefira um espumante como o Salton Prosecco ou Salton Poética.

Para a sobremesa, peça o delicioso (e exclusivo) sorvete de mirtilo com wasabi. Com certeza será uma experiência única e memorável.

Bom apetite!

Por Vinícius Santiago

Fora de Casa – Sushi by Cléber

Nós já havíamos falado do melhor sushi de Porto Alegre em uma ocasião anterior. Mas trazeos hoje uma deliciosa novidade do Sushi by Cleber: o prato “Não levo desaforo pra casa”.

Este prato da Boa Lembrança, é composto por um leque de sashimi selado com molho teryaki, pelos uramaki alaska, nigiri de camarão, gunkamaki kinoko e pelo desaforo, preparado com salmão, cream-cheese e massa de tempurá.

O prato é delicioso para harmonizar com o espumante Salton Poética, um brut rosé leve e refrescante.

Sushi by Cleber

R. Des. Esperidião de Lima Medeiros, 317- Três Figueiras, Porto Alegre- RS

51- 3328-8330/ 8405-4499

Fora de Casa – MadreMaria

Nossa dica de hoje é uma loja de roupas. E um café. E um restaurante. E uma loja de vinhos. O lugar é tudo isso e mais um pouco. Por isso nessa Semana Farroupilha, nossa dica é o MadreMaria Loja e Café, em Bagé.
No dia 09 de setembro realizamos no MadreMaria um curso de vinhos, espumantes e chocolates, com a presença de convidados, imprensa e amigos. Contamos também com a parceria da Leslie e suas deliciosas trufas recheadas com os mais diversos licores.
Estamos também preparando para o dia 26 de novembro uma festa especial em comemoração aos 100 Anos da vinícola Salton – um Reveillon antecipado para 100 convidados.
Abaixo, algumas fotos do curso de vinhos e chocolates para deixá-los com vontade de participar do nosso Reveillon no MadreMaria. Também fotos de dois convidados ilustres que degustaram vinhos Salton em sua passagem por Bagé: Hique Gomez e Nico Nicolaiewsky, do espetáculo Tangos e Tragédias.

O MadreMaria também tem música ao vivo. Quem estiver por Bagé hoje e amanhã, pode conferir duas Noches Porteñas com Grisel Bercovich.

Até mais!

Fora de Casa – Restaurante Marco’s

Tenho um amigo gourmet e gourmand que gosta de classificar os restaurantes em três grupos. O primeiro é chamado “quem me viu, me viu”, por que ali ele não volta mais. O segundo grupo, é o dos resaurantes com refeições que vão de boas a excelentes. E o terceiro é o dos que proporcionam aos clientes experiências gastronômicas.

O Restaurante Marco’s está na terceira categoria. Consagrado como melhor restaurante de frutos do mar de Porto Alegre (segundo a revista Veja) e ganhador do prêmio Marcas de Quem Decide, como o restaurante mais lembrado na categoria, o Marco’s tem mais de 25 anos de história. Hoje, são cinco endereços: três em Porto Alegre, um em Gramado, na Serra Gaúcha, e um em Rio Grande, onde o restaurante teve início.

Minha última experiência no Marco’s, foi no mais novo restaurante do grupo: o Marco’s Bistrô, em Gramado. O restaurante é agradável, bem iluminado e está localizado em uma das áreas mais bonitas da cidade, junto ao condomínio O Bosque, longe do burburinho do centro. Entre grandes árvores e em um ambiente com muito ar puro, é ideal para um tranquilo almoço de domingo.

O cardápio é assinado pelo Chef Vinícius Costa, e traz algumas criações como o Atum Glaceado, Bottarga e Mantecato de Pupunha, Anchova Negra, Robalo, Ravioli de Lagosta na manteiga de coral de Vieiras e Bacalhau Serrano. Além dos frutos do mar, essa nova casa, traz pratos com carnes exóticas como Javali, Cordeiro, Codorna e Pato, além de pratos tradicionais e consagrados na rede como o Camarão Crocante.

Sugiro o seguinte cardápio:

Entrada: Siri d’O Lugar ou Polvo croc-croc harmonizando com o espumante Salton Poética.

Prato Principal: Bacalhau Serrano ou Filé à moda do Bistrô, harmonizando com Salton Talento.

Sobremesa: Torta fondant de chocolate.

Depois, é só sentar na parte externa no restaurante e, quem sabe, provar mais uma garrafa de espumante curtindo a brisa da Serra Gaúcha.

Bom apetite!

Mais informações em http://www.restaurantemarcos.com.br

Fora de Casa – União Cooks

Não é só de restaurantes que é feita a coluna ‘Fora de Casa’ do blog Salton Harmoniza. Hoje, trazemos a dica certa para quem quer aprender a cozinhar em Porto Alegre – RS.

A confraria União Cooks teve início em 1995, congregando 56 homens com um objetivo em comum: cozinhar. Contando com a parceria de importantes chefs de cozinha de Porto Alegre e cursos no Senac, os chamados ‘Cooks’ se atualizavam sobre o mundo da gastronomia, através da prática culinária e da criação de receitas. Estas, foram reunidas em apostilas e, posteriormente, em livros, dando ainda mais amplitude ao projeto.

A relação da confraria União Cooks com a mídia sempre foi facilitada pela imensa disposição dos Cooks em realizar jantares como os do Instituto da Mama, da Liga de Combate ao Câncer, do Instituto da Diabete, da Cruz Vermelha, entre outros. Nesse ínterim, por dois anos foram realizados cursos para crianças e, recentemente, foi criada a confraria União d’Elas, reunindo as mulheres na cozinha.

A confraria conta com três tipos de cursos:

• Curso de Novos: Curso de ingresso na Confraria . Expõe aos participantes os conceitos básicos da culinária. O objetivo é quebrar a timidez e estimular a troca de experiências, garantindo uma base de conhecimento a todos os Cooks.
• Cursos especiais: Cursos mensais, abertos para homens e mulheres, ministrados por instrutores experientes, com temas específicos relacionados à culinária: Curso de Risotos, Curso de Culinária Indiana, Curso de Culinária Tailandesa, Curso de Peixes e Frutos do Mar, Curso de Vinhos e Espumantes, etc.
• Curso Avançado: Não possui caráter profissionalizante, mas busca o aperfeiçoamento nas técnicas e conhecimentos culinários adquiridos nas experiências pessoais, no curso de novos e nos cursos especiais. O Curso Avançado de Gastronomia tem o apoio de grandes nomes da culinária.

A Vinícola Salton é uma grande parceira da confraria União Cooks, através da elaboração e um vinho e um espumante exclusivos, com a marca da confraria.

Os próximos cursos especiais são:

• Harmonizando e cozinhando com cerveja – 22 e 23 de setembro;
• Vinhos e Espumantes – 06 e 07 de outubro;
• Sushi – 27 e 28 de outubro;
• Doces e Sobremesas – 17 e 18 de movembro;

Para mais informações, acesse o site do União Cooks.

Fora de Casa - Baalbek

Baalbek é uma cidade no Líbano, no vale do Bekaa. Durante o período Romano, foi conhecida como Heliópolis (cidade do sol), com templos para adoração de diversos deuses (Júpiter, Venus e Baco) e um importante oráculo, podendo ser considerada uma das maravilhas do mundo antigo.
E foi inspirado nessa cidade que é patrimônio histórico mundial pela Unesco, que o libanês Gabriel Ghanem e sua família fundaram em 1981 o primeiro restaurante de comida árabe em Porto Alegre, com pratos típicos da culinária libanesa e o pão árabe.

A especialidade do Baalbek é o rodízio com mais de 20 pratos, que permitem uma viagem bastante completa pela gastronomia árabe. Sugiro começar com os pratos frios, como o kibe cru, a coalhada seca, a pasta de berinjela, a pasta de grão de bico, o chanclixi e o tabule. Harmonize com o Salton Volpi Chardonnay para uma experiência completa

Nos pratos quentes destaque para a abobrinha recheada, servida com o arroz aletria (com macarrão cabelo de anjo) e fassulha (feijão branco refogado, cozido com molho de tomate e temperos especiais). O charuto de repolho e o espeto de kafta também são especialidades da casa.
E há o prato que definitivamente não pode deixar de ser provado: a berinjela gratinada. São fInas fatias de berinjelas fritas, intercaladas com carne moída refogada com especiarias árabes, servidas com molho de alho (Taratur). Harmoniza perfeitamente com Salton Volpi Cabernet Sauvignon.
Além do cardápio delicioso e diversificado, o Baalbek se destaca pelos detalhes: a decoração com quadros remetendo ao Líbano, a água de rosas na mesa para aromatizar as mãos após a refeição, o café árabe servido com a borra e a opção de provar o arak, digesttivo típico dos países árabes. E, para quem quer aproveitar por completo, às quartas-feiras o baalbek conta também com um show de dança do ventre.
O Baalbek fica na rua Dr. Timóteo, 272 em Porto Alegre.

Fora de Casa - Tarantino

Não. Não estamos falando do Quentin Tarantino, apesar do grande diretor de cinema norte-americano ser fã de massas. E isso inclui os filmes do estilo Macaroni Combat ou Western Spaghetti.
Nossa sugestão para um excelente jantar harmonizado fora de casa é o Tarantino Ristorante, em Gramado.
Jantar no Tarantino é uma experiência deliciosa em todos os sentidos. A começar pelo ambiente amplo e bem iluminado, com janelas que permitem o visual europeu do centro da cidade de Gramado. Predominam  vidro e a madeira, com decoração discreta.
No dia 04 de maio, eu pude provar algumas das delícias do Chef Nenê Mortari e sua equipe, em um jantar harmonizado.
MENU
Antipasto – Salton Prosecco
Queijos, frios, pães, molhos e conservas típicas italianas.
Insalata – Salton Volpi Sauvignon Blanc
Insalata Caprese - Mozzarella, tomates, rúcula, azeitonas pretas e folhas de manjericão.
Primo Piatto – Salton Volpi Pinot Noir
Fusili con uva e formaggio di capra – Massa em espiral, queijo de cabra, uvas brancas, brócolis, cebola e suco de laranja.
Secondo Piatto – Salton Virtude
Vitello del capo cuoco – Escalope de vitelo grelhado e regado com molho de manteiga e alcaparras, guarnecido de cogumelos e purê de maçã.
Dolce – Salton Intenso
Pera al vino – Pêra ao molho de vinho branco com chantilly e sorvete de creme.
Deu água na boca? Então conheça o Tarantino!
Tarantino Ristorante
Av. das Hortênsias, 1522 – Centro – Gramado – RS
(54) 3036-0057  
(54) 3286-9757

Fora de Casa – DOC Champanharia

Eu sei que nosso último post do Fora de Casa foi sobre a risoteria Tutto Riso, mas não podia resistir à tentação de fazer uma dobradinha de risoterias com a D.O.C. Champanharia e Risoteria. Isso por uma série de motivos que fazer do jantar ou do happy hour na D.O.C. uma experiência deliciosa. Vamos a eles:

• Logo na chegada, a fachada da D.O.C. mostra o estilo do restaurante: aconchegante, tranquilo e bem focado. Pode-se até jantar na frente do restaurante, ao lado de um pupitre, sentindo-se em uma verdadeira cave de espumantes ao ar livre.

• A iluminação dentro do restaurante é um charme particular, feita apenas com velas. Ideal para um jantar romântico, ou alguns momentos de descontração com os amigos. A decoração lembra a das casas das ‘nonas’ italianas da Serra Gaúcha.
• As sugestões do Chef no quadro negro. Com os pratos do dia e com os espumantes servidos em taça (grande e excelente variedade).

• Os risotos! Como o de camarão ao aroma de laranja, o de bacalhau com azeitonas pretas ou o de gorgonzola com pêras, excelentes para essa época de páscoa.
• Os espumantes são servidos impecavelmente. E a carta privilegia os espumantes brasileiros. Vale a pena acompanhar os ristos com um Salton Prosecco ou Reserva Ouro, e terminar a noite com um Demi-Sec.
• Finalizar o jantar com morangos com açucar cristal e pimenta rosa. Um desfecho elegante e, sem sombra de dúvida romântico.
• O restaurante tem fácil acesso. Fica na Rua Jaime Telles, 325 em Porto Alegre, próximo à Av. Nilópolis e à Av. Protásio Alves. Para fazer reserva (recomendo, pois o restaurante é pequeno) basta ligar para 51 – 3332.9094.

Bom apetite! E feliz páscoa a todos!

Fora de Casa – Tutto Riso

Continuando nossa viagem pelos restaurantes porto-alegrenses, hoje trazemos uma dos melhores lugares para se comer risotos na capital gaúcha: o Tutto Riso. A idéia das sócias do Puppi Baggio (em breve por aqui) era criar um restaurante para atender à demanda por risotos na cidade. Surgiu o Tutto Riso, que acabou virando um dos ambientes mais disputados para jantares românticos na cidade.

O restaurante é rico em detalhes, a começar pela escadinha na entrada. Chega-se a um jardim pequeno mas bem decorado, com iluminação à luz de velas, criando um clima todo intimista. Quadrinhos, penduricalhos, frases escritas nas paredes e um fogão a lenha ajudam a criar um clima caseiro, muito auxiliado pela iluminação indireta.

No couvert, uma cesta de pãezinhos frescos com patês. Para a entrada a sugestão é a Tagliata al Rosmarino, um carpaccio com azeite de oliva e alecrim, delicioso, leve e aromático, ideal para acompanhar com um Salton Brut.

A casa oferece 25 tipos de risoto, sempre servidos quentíssimos em panelas le creuset. E é praticamente impossível errar na escolha: todos são deliciosos! Algumas opções:

• O de bacalhau é feito com bacalhau norueguês, azeitona preta, ervilha, tomate e salsa.
• O sardo, com pernil de ovelha, vinho tinto, ervas finas e queijo parmesão.
• O madonna mia  leva cogumelos castanhos cozidos no creme de gorgonzola.
• O risi di siri é preparado com siri, vinho branco, tomate concasê, nata e salsinha.
• O mediterrâneo tem salmão, zucchini e nata.
• O risoto à carbonara tem cubinhos de bacon envolvidos em ovos, nata e parmesão e salsinha.
• O vacanza é feito com camarão, leite de coco, tomate e coco ralado.
• O zicca é composto por berinjela, linguicinha colonial, molho ao sugo e manjericão.

Risoto para todos os gostos. Impossível não sair satisfeito. Escolha um dos vinhos da linha Salton Volpi que melhor harmonizem com os pratos e delicie-se.

Para a sobremesa, sugerimos o Basilico, que é banana caramelada servida com sorvete de manjericão. Ou então o Dolci Riso, um arroz de leite (arroz doce), servido quente com canela. Conforto total.

O Tutto Riso fica na R. Dinarte Ribeiro, 116 – Moinhos de Vento – Porto Alegre – RS

Telefone: (51) 3222.1934

Para encerrar, uma das frases na fachada do Tutto Riso:

Bom apetite!

Fora de Casa – Jasmim Restaurant

A definição de cozinha contemporânea segundo a Veja São Paulo é bastante interessante:

“Reúne chefs que criam, fazem a fusão de cozinhas e pratos, acertam muitas vezes – e também erram. Principalmente quando não respeitam a textura dos alimentos. A criatividade é uma virtude sempre que acompanhada da idéia de destacar e preservar sabores, combinando-os de modo diferente, criando surpresas que gratificam, mas sem confundir o paladar.”

Um dos melhores lugares para provar a culinária contemporânea em Porto Alegre é o Jasmim Restaurant, do chef Jean Rodrigues. Com habilidade ele trabalha elementos de culinária asiática, européia e brasileira, criando pratos memoráveis e belíssimos. Por que jantar no Jasmim é uma experiência gastronômica e também estética.

Tudo começa com o local. O restaurante fica em uma rua arborizada no bairro Moinhos de Vento em Porto Alegre. Tem iluminação indireta, decoração bela e despretensiosa e clima muito aconchegante. Na parte superior tem um lounge, com vista para as árvores centenárias ao redor. Ali pode-se bebericar um vinho e pedir uma entrada enquanto se joga conversa fora.

O cardápio tem tudo a ver com esse clima deliciosamente despojado e elegante. A entrada mais tradicional são as minipanquecas beijin, recheadas de pato desfiado ao molho tailandês e cebolinha desfiada.

Os pratos principais não deixam por menos. Há o pacífico, um filé de salmão em crosta de castanha, com espaguete de legumes regado com redução de balsâmico. O swadee leva camarões cozidos no leite de coco, com abóbora e curry verde. Já o sathai,  é composto por dois espetinhos de frango com ostras, sakê e gengibre, acompanhados de arroz jasmim.

Para a sobremesa a pedida certa é o punta del este: sorvete de manjericão com finas barras de chocolate recheado com doce de leite uruguaio. Outra opção deliciosa é o macau, um ninho de chocolate recheado com ganache e lichia, salpicado com lâminas de amêndoas.

Para harmonizar com a criatividade da cozinha contemporânea, nada melhor que um espumante Salton Reserva Ouro, para acompanhar a refeição do começo ao fim. Em boa companhia, é claro!

O Jasmim Restaurant fica na R. Marques do Pombal, 322 – Moinhos de Vento – Porto Alegre – RS

Telefone: (51) 3062.5267

Bom apetite!

Cafe de la Musique – Jantar Harmonizado

Todas as quintas feiras postamos aqui a coluna Vitrola, falando sobre as possibilidades de harmonizar música, vinho e gastronomia. E existem lugares que transformam essa possibilidade em realide: os dining clubs. São lugares onde se pode jantar e curtir música ao vivo com, geralmente, uma balada depois. Quem melhr traduz esse conceito no Brasil é o Cafe de la Musique, com operações em São Paulo, Curitiba, Jurerê Internacional e Porto Alegre.

Ontem nós participamos de um Jantar Especial parade apresentação do cardápio para a imprensa e público, com menu degustação elaborado pela chef Marta Fedrizzi, harmonizado com vinhos da Salton. O cardápio foi o seguinte:

Welcome Drink: Salton Reserva Ouro e Salton Prosecco

Premium Salad: rúcula, radicchio de verona, azeitonas pretas, lascas de Grana Padano e molho morno de nozes e alecrim - Salton Poética

Affair: fundo de alcachofra recheado com espinafre e Gruyère – Salton Volpi Sauvignon Blanc (Delicioso!)

Cabral: filé de peixe grelhado, purê de banana, farofa de dendê e couve refogada – Salton Volpi Chardonnay (Na opinião de muitos convidados – minha também! – foi o prato da noite)

Marelo Moderno: filé grelhado, mostarda de cremona, panquecas de milho com tomate cereja, rúcula e parma – Salton Talento

Sobremesa: biscoito Cantucci, mousse de mascarpone e Salton Intenso

A noite começou com o excelente lounge do DJ Lê Araújo, enquanto os convidados chegavam e eram recepcionados com uma taça de espumante. Iluminação perfeita, ambiente agradável e serviço excelente dos garços e do sommelier da casa. Tudo para um jantar harmonizado perfeito. Pocket show de Ed Napoli e do genial Serginho Moah da banda Papas da Língua.

Enfim, noite maravilhosa em Porto Alegre. E, toda quarta-feira, tem música brasileira no Cafe de la Musique, que fica na Av. Senador Tarso Dutra, 135. Pra jantar bem, ouvir boa música, beber Salton e conhecer gente bonita.

Fora de Casa – Usina de Massas

Podem me chamar de tratante que eu assumo: devo uma visita para o pessoal do Usina de Massas há quase seis meses. E o único que sai perdendo nessa história sou eu pois, como o lema do Usina diz, jantar lá é “Amor à primeira garfada”.

O cardápio é apaixonante. O serviço é encantador. O ambiente é aconchegante e confortável. Perfeito para um jantar com a família ou um jantar à dois. Aquele espaço do lado de fora é ideal para beber um clericot de espumante enquanto o sol se põe, antes do jantar, ali mesmo.

No interior do Usina, paredes decoradas com pratos, iluminação na medida certa, e garrafas de vinho que fazem as vezes de candelabro, cobertas da cera das várias velas que já estiveram ali.

O cardápio é delicioso e, para quem já conhece o Usina, está cheio de novidades. Como entrada, a sugestão é couvert especial, formado de pães especiais acompanhados de salame nobre, gorgonzola, iscas de parmesão, azeitona, caponata italiana, compota de cebola caramelada (uma delícia!) e crocante de nozes. A novidade fica por conta das Bruschettas (Clássica, Caprese, Gorgonzola, Zucchino e Melanzana, Parma). Tudo harmonizando com um Salton Prosecco bem gelado, que é paixão do Julio César, sommelier da casa.

Há saladas (sugiro a Caprese Especial) e carnes (Filé, Frango e Salmão), mas advinhem os de está o melhor da casa?

Funciona da seguinte maneira: você escolhe a massa e um molho de sua preferência ou pode ainda seguir o cardápio, e a massa vem servida em porções individuais ou para duas pessoas. Aí entra o conceito de “amor a primeira garfada”. Se, na primeira garfada você não gostar da massa, pode pedir outro prato. Mas tem que ser na primeira garfada.

O Usina de Massas tem também um TOP FIVE, com os cinco molhos mais pedidos. São eles:

Molho 4 queijos com Iscas de Filé Mignon

Molho Sorrentina com Tomate Italiano, Mussarela de Búfala, Cebola e Manjericão

Molho Cremoso com Camarão, cogumelo paris e funghi

Molho Cheddar cremoso com Iscas de Filé e Cebola

Molho Allá Boscaiolla com Cogumelo Paris Fresco, Tomate Italiano e Funghi

Eu, particularmente sou apaixonado pelos Raviolones com Gorgonzola e Nozes, que tem massa recheada com pêra e nozes acompanhada de molho com nata, gorgonzola, passas de uva branca e nozes.

As massas acompanham vinhos como Salton Volpi Merlot, Salton Volpi Cabernet Sauvigon e Salton Talento.

Se depois de tudo isso ainda houver espaço para a sobremesa, a mais tradicional da casa é o Cannelloni de Chocolate Recheado com Doce de Leite e Avelã, acompanhado de sorvete de creme e farofa de avelã.

 

Termino com a promessa de que, ainda no mês de março de 2010, vou dar uma passada no Usina de Massas. Afinal, promessa é dívida, e essa é uma que eu vou ter prazer em pagar. Até mais!

O Usina de Massas fica na R. Dinarte Ribeiro, 44 - Moinhos de Vento - Porto Alegre – RS

Telefones: (51) 3395.3620 e (51) 3061.4744