Harmonize-se! – Vinhos do Brasil

O Ibravin - Instituto Brasileiro do Vinho – tem um site chamado Vinhos do Brasil, que tem por objetivo divulgar e simplificar o vinho para nós, os brasileiros.

No site há uma seção especial para quem gosta de harmonizações, chamada Combina com Tudo. Por que, afinal, vinho combina mesmo com tudo. Com Lasanha de Microondas. Com Pastel de Palmito. Com hambúrguer. E até com Feijoada! É só entrar no site e conferir as boas dicas de harmonização.

Há também uma seção com Drinks, com dicas boas e refrescantes para o verão. Acha fazer drinks complicado? Experimente o facílimo e delicioso Cereja Rose. Basta clicar na foto aí ao lado.

O site ainda ensina como fazer um Teste Cego (Degustação às Cegas), para quem pretende iniciar uma confraria, ou apenas se divertir com amigos.

Dêem uma espiada também no Blog do Enolegal, com dicas diversas sobre vinhos, consumo, diversão…

Baú – Jantar das Virtudes

Hoje tiramos do baú o segundo jantar harmonizado realizado na Vinícola Salton.

O Jantar das Virtudes teve o cardápio criado pelo Chef Valnil Jr., tendo por objetivo a criação de um jantar de outono. Neste jantar lançamos o Salton Virtude Chardonnay, um vinho branco top de linha, elaborado para ser o melhor Chardonnay do Brasil.

Infelizmente não temos as fotos dos pratos desse jantar. Tentaremos fazer uma releitura dos pratos e fazer novas fotos para postar aqui no blog, com as receitas.

Entrada

Creme de Abóbora ao Mascarpone e Cake de Sálvia

Segundo Prato

Bruschetta de Espinafre ao Molho de Salton Volpi Pinot Noir, Pancetta, Farofa de Gema de Ovo e Pecorino

Prato Principal

Coelho “in bianco” (cozido de coelho) ao Salton Virtude Chardonnay acompanhado de Risoto de Açafrão e Gremolata

Sobremesa

Gelato de Zabaione de Pêssego e Salton Demi-Sec com Laranja Cristalizada

Porta-Retratos – Jantar das Virtudes

Hoje teremos algumas fotos do Jantar das Virtudes, que aconteceu dia 23/05 de 2009.

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Fora de Casa – Sushi by Cleber

Segundo o Anuário Interativo do Observatório Nacional, dia 21 de dezembro, às 15h47 (horário brasileiro de verão) entraremos oficialmente no Verão. Dias longos, temperaturas elevadas e, em muitos casos, férias: são algumas das características da estação. Há também para alguns, a busca por uma alimentação mais saudável e leve, e pela idéia de ‘corpo perfeito’. Somos à favor da alimentação saudável (o que não quer dizer comida sem gosto); com relação ao corpo perfeito, é esse que nós já temos.

A dica de hoje é um restaurante para quem gosta de comida japonesa saborosa, saudável e bem preparada, no melhor estilo verão. E sem precisar ir ao litoral. O lugar é o Sushi by Cleber, um dos melhores lugares para se comer sushi em Porto Alegre.

O ambiente é amplo e agradável, com iluminação na medida certa. Para ir com um grupo grande de amigos, sugiro a mesa que fica bem à esquerda da entrada, próxima à janela. Para ir à dois, sugiro um dos tatames reservados, ideais para um clima mais intimista.

O serviço é comandado pelo Cleber, sempre atencioso e com uma mão perfeita para sushis e temakis geniais. Não gosta de peixe cru? Há uma boa opção de pratos quentes no cardápio, mas o lugar tem a excelente reputação de ‘convencer’ as pessoas que sempre tiveram medo de sushi.

Uma sugestão excelente de prato é o Quem tem pressa come crú, que é um Prato da Boa Lembrança. A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança reúne diversos restaurantes pelo Brasil, cada um com um prato especial, do qual você leva uma memória: um pratinho da boa lembrança.

 

Para aqueles que não abrem mão de um rodízio de sushi, o by Cleber dispõe de um serviço de Banquete chamado ‘all you can eat’. Sugestivo, não? É um serviço à la carte, no qual você pode pedir os pratos que mais gostar, na sequencia que quiser, até cansar de comer sushi. Pelo menos aquela noite, é claro!

O ideal é acompanhar os sushis com espumantes; refrescantes acompanham muito bem a diversidade de um combinado de sushis. Pra não errar, vá de Salton Brut ou Salton Reserva Ouro.

Onde fica? Na rua Desembargador Esperidião de Lima Medeiros, 317, no bairro Três Figueiras, em Porto Alegre – RS. O telefone para reservas é (51) 3328-8330.

Aproveitem! (e me convidem!)

Vitrola – The Magic Numbers

Imaginem a cena: é sábado á noite, verão, amigos em casa, clima informal. Vai sair um jantar, você tem uns vinhos na geladeira e resolve tentar harmonizar. Qual a trilha sonora pra esse jantar harmonizado de improviso?

A dica de hoje do Vitrola combina bem com jantares que tenham clima informal, com amigos. É o CD Those The Brokes, da banda indie londrina The Magic Numbers.

O album é leve, descontraído, divertido e muito, mas muito agradável pra quem gosta de um indie rock leve e bem executado. Tem inspiração nos anos 60 e 70, com baladas dançantes, com forte influência de The Mammas & The Pappas. Quem gosta de Belle and Sebastian provavelmente vai gostar.

O grupo é formado por dois casais de irmãos: Romeo Stodart (guitarra e vocais), Michele Stodart (baixo e vocais), Sean Gannon (bateria) e Angela Gannon (percussão, metalofone e vocais).

Destaque para a letra da faixa de abertura, This is a Song, canção que traduz bem todo o álbum:

‘I don't wanna tell her
No don't want to tell her
I lie awake in the dark
Lost in the beat of my heart
Well baby look over your shoulder
You're not alone in this love’

É só convidar os amigos, deixar um Sauvignon Blanc Volpi gelando e aproveite a bela noite de sábado ouvindo esse som.

Mestre-Cuca – Risoto de Arroz Preto

Hoje temos mais uma receita do último jantar harmonizado, o Risoto de Arroz Preto com Figos e Castanhas.

O Arroz Preto gerou um pouco de espanto, e não é à toa: É um tipo de arroz consumido há 4 mil anos na China, sendo chamado de “arroz proibido”, pois tinha poderes afrodisíacos e seu consumo era restrito: apenas o Imperador podia consumí-lo.

À partir dos anos 90, o IAC (Instituto Agronômico de Campinas) apostou nesse arroz em um programa de melhoramento genético de arrozes especiais. Daí surgiu o IAC-600, um arroz preto brasileiro, que tem encantado o paladar de muitos pelo país afora.

Quais as características? Grãos curtos, arredondados e com textura macia, com cor negra e sabor que remete a nozes e castanhas. Têm 20% mais proteína e 30 % mais fibras que o arroz integral, além de valor calórico ligeiramente menor.

Vários chefs de cozinha já se encantaram pelo arroz preto, dentre eles Alex Atala, chef dos conceituados restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito. Que tem uma já famosa receita de Risoto de Arroz Preto, Catupiry e Manteiga de Garrafa.

Risoto de Arroz Preto com Figos e Castanhas

4 porções

1 colher (sopa) de cebola picada

1 litro de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

200g de arroz preto

150 ml de vinho branco

500g de figos frescos cortados em cubos

150g de castanhas de caju sem sal picadas grosseiramente

Sal e pimenta do reino moída a gosto

1) Em uma panela com azeite e 1 colher (sopa) de manteiga salteie a cebola picada em fogo baixo até que fique transparente.

2) Adicione o arroz preto e continue salteando por mais 2 minutos, até envolver todos os grãos com o azeite.Tempere com sal.

3) Coloque o vinho branco e deixe reduzir; adicione o caldo de legumes aos poucos, previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o restante da manteiga, verifique o tempero e se necessário acrescente mais sal e a pimenta. Logo após adicione os figos, tomando cuidado pra que não se desmanchem, e por último, as castanhas.Se for preciso, adicione mais um pouco de caldo para que o risoto fique bem molhadinho.

4) Sirva imediatamente, decorando com figos frescos e uma telha de parmesão.

· O arroz preto você encontra facilmente em grandes supermercados e delicatessens.

· Você pode usar figos secos caso não encontre os frescos. E no lugar das castanhas pode usar amêndoas ou nozes. Também pode acrescentar queijo gorgonzola na finalização.

· O mesmo risoto pode ser elaborado com arroz arbóreo.

Telhas de parmesão

4 porções

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso

Azeite de oliva para untar

Coloque duas colheres (sopa) de queijo em uma frigideira antiaderente previamente aquecida e untada. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um papel-toalha, pressione o queijo para enxugar a gordura.

Vire sobre uma tigela funda virada para baixo e dê o formato desejado, pressionando com os dedos. Quando secar, quebre ao meio e sirva. Repita o processo com o restante do queijo.

Você pode deixar em formato de tigelinha e servir o risoto dentro.

O que os espera? - Novidades

As datas para os Jantares Harmonizados serão definidas esta semana, e a Chef Idana está preparando o cardápio.

E aproveitaremos esse período de ‘recesso’ dos JH’s para nos atualizar: a Chef Idana fará cursos de culinária e eu, de vinhos. E também realizaremos pequenos laboratórios na cozinha, para experimentar novas receitas e harmonizações. Os resultados desses experimentos vocês irão conferir aqui no blog, à partir do mês de janeiro.

Teremos um ‘mini’ Jantar Harmonizado no dia 18 de dezembro, para graduandos de um curso de francês de Bento Gonçalves, sendo que o cardápio será parecido com o do 5º Jantar Harmonizado (Ano da França no Brasil), mas a apresentação dos pratos e dos vinhos será toda em francês.

Sim, nós temos jantares harmonizados sob encomenda, basta entrar em contato pelo e-mail comunicacao@salton.com.br ou pelo telefone (54) 2105-1000. Para grupos acima de 20 pessoas.

Até amanhã!

P.S. Aproveitem o verão para abrir uma garrafa de Reserva Ouro. Afinal, “a vida está chamando”!